Las estrellas Michelín de Soria, Oscar García y Elena Lucas, ofrecerán sendas demostraciones en ‘Soria Gastronómica’
Este congreso internacional de micología contará con nueve demostraciones gastronómicas durante lunes y martes.
Sabor a Soria.
Soria
Oscar García y Elena Lucas, al frente de los restaurantes Baluarte y La Lobita, respectivamente, serán protagonistas en la serie de nueve demostraciones gastronómicas que completan el programa de la octava edición del congreso de micología ‘Soria Gastronómica’.
El martes, 31 de octubre a las 12.30 horas será el turno para Oscar García, bajo el título ‘Gastronomía, micología y vino: armonías moleculares’, junto a François Chartier, sumiller canadiense especializado en investigación aromática con el chef soriano del restaurante Baluarte en Soria (una estrella Michelín y dos Soles Repsol).
Elena Lucas, por su parte, tendrá su demostración en la sesión vespertina de la primera jornada. La chef de La Lobita, en Navaleno (una estrella Michelín y dos Soles Repsol abordará en su demostración el uso del maitake (grifola frondosa) en la cocina mediterránea. En la mesita de invitados participarán expertos en micología procedentes de Japón, España y del European Mycological Institute.
De las otras siete demostraciones gastronómicas programadas, la primera lleva por título ‘Setas y trufas en helados dulces y salados’, tendrá lugar el lunes 30 de octubre a las 10.00 horas, de la mano de Raúl Asencio (Solete Repsol), el mejor heladero de España 2023, quien ofrecerá una ponencia sobre la fusión de la heladería y la micología. De forma simultánea, en el espacio de invitados intervendrá el sumiller y periodista especializado Alejandro Paadín, miembro de FIJEV y de FIJET.
Ese mismo día, a las 11.30 horas, tendrá lugar la segunda demostración gastronómica, ‘Cellarium: conservando y capturando el otoño’, a cargo del chef del restaurante Ambivium (dos estrellas Michelín, una de ella Verde, y dos Soles Repsol), Cristóbal Muñoz, ganador de las últimas ediciones del Young Chef Award de la Guía Michelin. Le acompañarán el sumiller Fernando Moret y el director de creatividad Guillermo Ortega, ambos también del restaurante vallisoletano Ambivium. Simultáneamente, Francois Chartier, sumiller colaborador del restaurante, hablará sobre la creación de armonías entre vinos y platos.
La tercera demostración del lunes tendrá lugar a las 13.15 horas, bajo el título ‘Descubrir de forma interactiva, gastronómica y sensorial la evolución humana’, con Miguel Cobo, del restaurante de Burgos Cobo Evolución-Estratos (una estrella Michelín y un Sol Repsol). De forma paralela, intervendrá el catedrático de la Universidad de Burgos y experto en evolución de la alimentación humana Carlos Díez Fernández-Lomana.
La quinta y última demostración del lunes 30 de octubre será a las 18.35 horas, bajo el título ‘Maresia y Novo Mondo’, micoturismo y enoturismo a través de la gastronomía, en la ruta del Duero-Douro, con Arnaldo Azevedo, del restaurante Vila Foz, Oporto (una estrella Michelín). Simultáneamente, el experto portugués Agostinho Peixoto hablará sobre turismo enogastronómico.
En la segunda jornada del Congreso, martes 31 de octubre, las demostraciones se retomarán a las 10.45 horas con la ponencia ‘La cocina salada y dulce de la trufa y las setas en Alba’, a cargo de Giuseppe D´Errico, del restaurante La Madernassa, en la zona italiana de Alba (una estrella Michelín). En la mesita de entrevistados, de forma complementaria a la ponencia, hablará Nuria Mignonne, European Projects Manager and International Relations Manager, Región del Piamonte, trufa de Alba, Italia, y Ángel Ramos, de la Asociación de Productores y Truficultores de Soria.
Otra de las demostraciones será a las 15.00 horas, con Rubén Catalán, del restaurante La Torre del Visco, en Fuentespalda, Teruel (una estrella verde Michelín), quien hablará sobre la armonía de setas y legumbres. La demostración estará acompañada de la ponencia de Eva Guillamón, investigadora del Centro para la calidad de los Alimentos del INIA-CSIC en Soria.
La novena y última demostración del congreso se celebrará a las 16.55 horas, a cargo del chef Pascal Bardet, del restaurante Le Gindreau, de Saint-Médard, Francia (una estrella Michelín), que explicará una forma divertida de preparar setas para un aperitivo y un menú en compañía.
