Alberto Beltrán, Bar Maño: "Nos arriesgamos con las bravas y ganamos"

Palencia

Alberto Beltrán y José Gregorio Figueredo están abrumados tras alzarse con la victoria en el IV Concurso Internacional de Patatas Bravas celebrado en Palencia con su plato “Bravas sin fronteras”. "Había mucho nivel, no nos lo esperábamos, arriesgamos a última hora y ganamos", así nos lo ha contado Alberto Beltrán que confiesa que todavía nadie ha probado la receta ganadora ya que apenas dos horas de iniciarse el concurso decidieron incorporar "un toque diferente".

Reconoce Beltrán que las bravas son diferentes desde el inicio de elaboración del plato, primero lavan las patatas y las sirven con piel, algo que no es tradicional, tras cocerlas se les da un golpe de sartén y se les añade la base de la salsa inspirada en la tradicional kimchi. A partir de ahí, surge la innovación que enlaza directamente con el origen venezolano de Figueredo, cocinero del Maño, "un toque ahumado que es el secreto del plato". Desde este mismo viernes todo el que lo desee puede ya degustar las mejores patatas bravas del mundo en el Maño.