Cómo elaborar sopas frías para celebrar San Juan

Aranda de Duero

Un viernes más, en compañía de David Izquierdo, nos hemos puesto a cocinar. La gastronomía viene muy de la mano a la meteorología. "Esta época del año marca la horticultura, y tenemos muchos productos. Y ya que hablamos de San Juan, vamos a elaborar cositas. Y vamos a hablar de sopas frías, que podemos desayunar, tomar a media mañana, merendar, comer o cenar. Y en esas sopas frías hay muchas elaboraciones que tienen todo lo que pide el cuerpo, y encima es cuchara, que yo soy fan. Ayer hacíamos una cena de maridaje y había cuatro platos de cuchara, así que si se hace en el restaurante, se puede hacer en casa", explica, recordando que "podemos hacer sopas dulces o saladas, se puede hacer salmorejo...".

David pone varios ejemplos. "Partimos de aceite, pan -para que llene esa sopa y espese- y luego si le metemos una almendra le acompañamos con agua y dejamos que vaya absorbiendo e hidratando, batimos y pasamos por fino para que en boca ese punto sea agradable. También podemos hacer una sopa de manzana y apio. Es triturar solamente. Seguramente como le falte un poco de líquido, hay que añadir agua y esa pizca de sal y lo tenemos, para arrancar, pero le puedes añadir cecina, crujientes de pan, de ibérico... Si le metes unos guisantes sin cocer le das ese crunch", explica.

La sopa preferida de David

El pan es clave para espesar esa sopa. Pero la sopa de las sopas, es "remolacha". "Cogemos medio kilo de tomates maduros, metemos ese medio kilo de remolacha morada, trituramos, aceite, sal y dejamos reposar. Una vez reposada le damos punto de sal y pimienta e incluso un diente de ajo para que dé intensidad, o un punto de vinagre. Hacemos un helado de leche de cabra. Y la guarnición sería una vinagreta de tomate, perejil y cebolleta. Y unos trocitos de remolacha cocida, que le va a venir muy bien para tener ese crunch en boca. Rematamos con unas esferificaciones de aceite, unas flores del año pasado, que dejamos secar y vamos utilizando, y esa es la receta de hoy", sentencia.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.