Los sumilleres, los grandes aliados de la alta restauración
La Asociación Profesional de Sumilleres Manchegos ha celebrado su Congreso anual en el que ha renovado su junta directiva. Una cita en la que se pone en valor la labor de estos profesionales
Entre Vinos | Poniendo en valor la figura del sumiller
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Ciudad Real
Esta semana en 'Entre vinos' hemos ahondado en una de las figuras indispensables dentro de la restauración y hostelería de alto nivel: los sumilleres. Y lo hemos hecho con uno de los más reconocidos de la región: Adán Israel, hasta ahora presidente de la Asociación Profesional de Sumilleres Manchegos (ASUMAN), coincidiendo con la celebración de su Congreso Anual de ASUMAN, la Asociación de Sumilleres Manchegos. Una cita celebrada en Campo de Criptana, en el marco de la escuela de Catadores, en la que Israel ha dejado la presidencia para dar paso a una nueva junta directiva encabezada por el daimieleño Rufino Ruiz.
Una asociación, y un encuentro, en el que se ha querido reivindicar los productos y la profesionalidad de los sumilleres castellanomanchegos. "El sumiller hoy por hoy es mucho más que un camarero porque es un camarero con una especialización en vinos, aceites, vinagres, cafés, infusiones, aguas, sales, especias" ha explicado Adán Israel. Una pieza fundamental que en muchas ocasiones desarrolla el rol de jefe de sala e incluso "tenemos que tener conocimientos de cocina", ha detallado.
Una cita en la que se han reunido más de 40 sumilleres de toda la región que estudiarán los vinos actuales, se han realizado showcooking y se ha analizado otros sectores parejos como la coctelería.
