Un finalista al mejor torrezno del mundo desvela cómo los hace (y te sorprenderá)

Cuenca

Francisco Javier Jiménez Morillas, más conocido como Morillas, representará a Tarancón en la final del concurso gastronómico del mejor torrezno del mundo en la categoría de aficionado. La cita tendrá lugar el próximo 23 de marzo en El Burgo de Osma, en la provincia de Soria, donde se medirán los mejores cocineros de este emblemático producto.

Morillas, que trabaja como dependiente de carnicería en la tienda de Incarlopsa en Tarancón, ha estado perfeccionando su técnica durante los últimos cuatro años, siempre quedándose muy cerca del podio en la fase previa de Madrid. "Este año iba un poquito más preparado y al final lo he conseguido", explica emocionado.

Su afición por la cocina viene de familia, pues desde pequeño él y su hermano ayudaban a su madre entre fogones. Sin embargo, fue hace unos años cuando decidió especializarse en la elaboración de torreznos. "Conocí a una persona de Tarancón que los hacía muy bien, pero yo siempre le decía: 'Esto te tiene que subir más la corteza'. Hasta que encontré el truco y llevo cuatro años experimentando", relata.

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El torrezno perfecto

El proceso para conseguir un torrezno perfecto, según explica Morillas, combina horno y sartén. "Pongo el horno a 180 grados con la corteza hacia arriba durante unos 30-35 minutos. Luego, lo paso a la sartén con aceite, ya sea de oliva o girasol", detalla.

Existen otras técnicas, “como la que utilizan en Soria”, dice, “donde se emplean dos sartenes con diferentes temperaturas”. No obstante, Morillas ha desarrollado su propio método, pensando en que el torrezno conserve su textura crujiente hasta llegar al jurado. "Tengo que desplazarme 80 kilómetros hasta Madrid y asegurarme de que cuando llegue a la boca del jurado esté crujiente, aunque no caliente", explica.

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El concurso

En la final de El Burgo de Osma del próximo 23 de marzo, tendrá dos opciones: llevar torreznos ya elaborados o hacerlos desde cero en el momento. Su categoría es la de aficionado, mientras que los cocineros profesionales compiten en un apartado distinto dentro del certamen organizado por la marca Torrezno de Soria.

A la espera de la gran cita, Morillas se muestra ilusionado y confiado en que su técnica le permita hacerse con el título. "En Tarancón se hacen muy buenos torreznos, y espero que esta vez pueda traer el premio para casa", concluye.