Cómo cortar bien un jamón, según uno de los mejores cortadores de España
Javier Campos, campeón de corte de jamón en más de una veintena de ocasiones, desvela cómo elegir una buena pieza y cómo no estropearla
Javier Campos, uno de los mejores cortadores de jamón nos desvela cómo cortar jamón para no estropearlo
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Siempre hay que coger un jamón que esté "arropado de grasa" porque eso hará que el jamón se mantenga mejor y no se quede seco. Si es un jamón ibérico, la zona de la pezuña y del tobillo ha de ser fina, porque da pistas sobre la pureza de la raza.
Para un buen corte lo primero es "quitar las partes duras y los rancios" del mismo y sacar las lonchas de forma pareja. Y, por supuesto, las herramientas han de estar bien afiladas y ser las correctas. Esas son las principales pautas que debemos seguir según Javier Campos.
Javier Campos es el mejor cortador de jamón de Castilla-La Mancha y es natural de Belmonte (Cuenca). Acumula más de una veintena de premios nacionales en el corte del jamón. Se dedica a ello desde hace 13 años, después de empeñarse en hacer el curso que le habilitara como cortador profesional de jamón a pesar de que las circunstancias económicas no eran las mejores en casa.
"Era una época en la que no tenía dinero y mi madre me quitaba la idea", ha contado. "Entonces yo me inicié en el corte practicando, con vídeos, cortando jamón en casa,... era pasión y ha dado sus frutos", cuenta. Ahora su madre no tiene más remedio que darle la razón porque insistió y ha logrado hacer de aquel 'capricho' su profesión.
Javier Campos, mejor cortador de jamón de Castilla-La Mancha
Javier Campos, mejor cortador de jamón de Castilla-La Mancha
Cada día pone en práctica lo que empezó como una afición ya que en su localidad natal regenta una tienda que distribuye productos gourmet, con especial interés en las carnes. "Yo me quedé en paro y decidí invertir y emprender". Una tienda que cuenta con tienda online a través de la web jamonalogrande.com y que trabaja con todas las denominaciones de origen de España.
