Eduardo Olmeda: "Estamos en un momento crucial para la vid, es importante esta bajada de temperaturas"

Tarancón

En el espacio de este jueves de "Vino, Cultura, y Gastronomía" con la Denominación de Origen Uclés hablamos con Jesús Olmeda, responsable de viñedo de Bodegas Fontana (Fuente de Pedro Naharro), para conocer los trabajos que se están realizando en el campo en estos momentos para la campaña de vino de este año.

Olmeda ha señalado que ha sido un mes de febrero "un poco loco con las temperaturas, la brotación se trata de un periodo bastante crítico y afortunadamente las temperaturas bajas de los últimos días están dando un respiro a la vid". Así, señala que en estos momentos la viña se encuentra en parada vegetativa y si suben las temperaturas comienza la brotación de sus yemas, que si comienza de manera anticipada hay mayor riesgo de sufrir las consecuencias de las heladas en los próximos meses, que suelen darse hasta principios del mes de mayo, y de ocurrir esto la yema se helaría.

Además, ha recordado que tan importante como la poda es importante el evitar el desarrollo de enfermedades de la madera. Por ejemplo, con una buena desinfección de las tijeras de poda, y una poda de respeto que evite que entren enfermedades de manera más propicia en la planta.

Un trabajo en equipo por parte de los profesionales que trabajan en el campo como los que trabajan en bodega. "Lo que se trabaja en el campo luego se ve reflejado en la bodega y en el vino. En este caso, hay que trabajar conjuntamente para para obtener un resultado que, al fin y al cabo, hay que tener en cuenta que es un producto alimenticio, por lo que se busca conseguir unas cualidades organolépticas que nos den un buen producto final", asegura Jesús Olmeda.