Un vino criado en un 'búnker' volcánico y aislado del mundo exterior

'1758 Selección Gruta Volcánica' es un vino envejecido en una gruta horadada en un volcán dentro de la finca de la bodega Encomienda de Cervera, en pleno Campo de Calatrava. Las rocas impiden que entre la contaminación ambiental y electromagnética

SER Ciudad Real31/10/2023 - 18:34 UTC

Ciudad Real

Nos acercamos a San Andrés, el 30 de noviembre, y durante estos días son muchas las bodegas que presentan sus nuevos vinos. es el caso de la Encomienda de Cervera que ha presentado la que va a ser una de las grandes novedades enológicas del año: '1758 Selección Gruta Volcánica'.

Se trata de un vino único: criado en una gruta abierta en la ladera de un volcán del Campo de Calatrava y aislado completamente de e cualquier tipo de contaminación electromagnética. Las rocas que recubren esta cueva, llamada 7 CN, horadada en el Cerro Negro, protegen a estos vinos que envejecen en este pétreo espacio 9 meses en barrica y otros 9 en botella. Un proceso que como nos ha explicado en 'Entre vinos' la directora de la bodega, Hortensia Espinosa, ralentiza la crianza y mantiene más tiempo sus propiedades.

Entre vinos | El vino que se produce en un búnker volcánico, aislado del mundo exterior

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'1758 Selección Gruta Volcánica' es un coupage de Syrah, Cabernet Sauvignon y Graciano en el que además de los controles habituales: temperatura, humedad e iluminación, se incorpora otro más novedoso; el de electromagnetismo.

Un vino diferente con un recipiente único: la botella es de color oscuro mate para proteger el interior de la luz y que no se alteren sus características organolépticas.

Notas de cata

Aspecto: Capa alta, ribete morado, muy vivo. Lagrima densa.

Aroma: presencia de fruta en compota, que le otorga una dulzura envolvente. Además, se aprecian notables aromas lácteos y una cautivadora vainilla, junto con sutiles trazas de tofe. Para completar la experiencia, se perciben matices balsámicos.

Gusto: Potente en boca. Mucho carácter pero untuoso. Tanino que no se agarra nada. Sensación de boca llena.

Encomienda de Cervera

Se trata de una bodega enmarcada en el entorno de Almagro, en una finca de 950 hectáreas en pleno corazón volcánico del Campo de Calatrava. Un espacio natural privilegiado que imprimen el carácter a sus vinos y aceites que se encuentra coronado por el Volcán Maar de la Hoya de Cervera, declarado Monumento Natural en el año 1999, y además cuenta con otros volcanes estrombolianos, como en el que se encuentra la gruta 7CN.

Encomienda de Cervera, tiene su origen en una finca propiedad de los Condes de Valdeparaíso a quienes el Rey Felipe V les concedió el título de Encomienda en 1741. Esta concesión fue ratificada por el Rey Fernando VI, en 1748 y nuevamente confirma sus privilegios el Rey Carlos III en 1758.

Agustín Cacho Borrás

Redactor de contenidos en SER Ciudad Real con especial atención al entorno rural y el sector agroalimentario....