Receta de mojete de Cuenca, una ensalada fresca para una primavera calurosa
Es uno de los platos más típicos de la gastronomía del sur de la península ibérica que admite variedad de ingredientes
Receta de mojete de Cuenca, una ensalada fresca para una primavera calurosa
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Cuenca
El moje o mojete de Cuenca o manchego, es un plato, como su propio nombre indica, para mojar. Pan, desde luego. ¿Saben eso de ‘toma pan y moja’? Pues esta ensalada es ideal para hacer eso que los niños denominan ‘barquitos’. Además, si el moje sale rico, que no será muy difícil porque es de fácil elaboración, podrán chuparse hasta los dedos.
El mojete es una ensalada de tomate, pesado en conserva y huevo cocido que se ponía de segundo plato tras un buen guiso de judías pintas y que se mantiene en los menús de Cuaresma y Semana Santa junto a los potajes y el ajoarriero.
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En Hoy por Hoy Cuenca hemos compartido con los oyentes la receta de mojete que el chef conquense José Ignacio Herraiz, creador en su día y gerente del restaurante Raff y después Raff San Pedro, ha incluido en la guía Cuenca deliciosa que ha editado este 2023 el Ayuntamiento de Cuenca con motivo de la Capital Gastronómica de España, título que ostenta la ciudad este año.
Mojete de Cuenca. / Cuenca deliciosa
Mojete de Cuenca
“El moje o méjete manchego es una de las ensaladas de la Mancha conquense”, explica Miguel Romero, historiador, cronista oficial de Cuenca y coordinador de la guía Cuenca deliciosa. “Es muy popular especialmente en primavera y verano. De hecho se empieza a tomar antes de que llegue la Semana Santa por eso en algunas zonas se conoce como el moje de Cuaresma o moje de Pascua”.
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“Los ingredientes son muy sencillos, aunque varían en función de la zona o el cocinero. El tomate es el elemento principal, puede ser fresco o en conserva, tiras de cebolla, aceitunas verdes o negras, huevo cocido y por último, atún en conserva o migas de bacalao desalado en crudo, según la época y el lugar. Hay quien le pone pimiento rojo asado”.
“El aliño del mojete es variable, pues hay quien le pone solamente aceite y sal; o bien, ajo y comino, sin olvidar esa vinagreta tradicional ya que lo importante es que el moje no quede seco”.
Mojete machego con caballa semicurada y polvo de olivas negras. / Cadena SER
Mojete del restaurante Raff San Pedro
Ingredientes
Para 4 pax.
1 kg de tomate en conserva
2 Uds sardina de Cuba
50 gr cebolleta encurtidas
100 gr de tomate verde en aguasal
50 gr piparra en vinagre.
75 gr aceite oliva virgen extra
1/2 L. Agua de la conserva de tomate filtrada
10 gr de lecitina de soja
Mojete del chef conquense José Ignacio Herraiz. / Cuenca deliciosa
Elaboración
Limpiamos las sardinas de Cuba retirando pieles y espinas.
Disponemos los lomos cubiertos de aceite de oliva.
Ayudándonos de un brazo de cocina montamos el aire de tomate.
Troceamos los tomates en conserva. Emplatamos de una forma artística.
Acompañamos del aire alrededor. Terminamos con unos brotes de temporada.
Paco Auñón
Director y presentador del programa Hoy por Hoy Cuenca. Periodista y locutor conquense que ha desarrollado...
