Ciudad Real y Castilla-La Mancha cuenta desde este jueves con un Centro de Tecnificación Gastronómica que ubicará sus cocinas y aulas de formación en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro. Impulsado por la Diputación de Ciudad Real, propietaria del emblemático palacio, pretende ser un impulso a la excelencia en la gastronomía y un punto de referencia nacional en formación, experimentación, innovación y promoción del sector de la gastronomía, la hostelería, el enoturismo, y su aplicación al sector agroalimentario de Castilla-La Mancha.

Instalaciones al más alto nivel, con equipamientos de última generación que ha contado con la participación del Basque Culinary Center de San Sebastián y con la Asociación provincial de hostelería y turismo y "Eurotoques" para su puesta en marcha y desarrollo de actividades.

El chef Paco Roncero apadrinará el centro

El prestigioso y laureado chef Paco Roncero apadrinará la inauguración del Centro de Tecnificación Gastronómica.

La presencia de Roncero supone el espaldarazo definitivo a la presentación en sociedad del CTG, puesto que ya se ha confirmado la presencia de numerosas autoridades, encabezadas por el presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García Page, así como representantes de la hostelería y restauración, de la enología y el enoturismo, del sector agroalimentario y de ámbito empresarial, entre otros sectores que contribuyen a dinamizar la economía ciudadrealeña.

Roncero apadrina el evento de lanzamiento de Centro de Tecnificación Alimentaria Palacio Valdeparaíso con todo merecimiento. Destaca en el selecto mundo de la gastronomía de autor y de la alta cocina. Se trata de un acreditado chef cuyas creaciones han merecido 2 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. También ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía.

"Es, sin duda, un excelente padrino y el embajador adecuado para el evento de lanzamiento del Centro de Tecnificación Gastronómica Palacio Valdeparaíso, que echa andar con la finalidad de impulsar la gastronomía, la hostelería y el turismo provincial", según ha destacado la Diputación.

No en vano, es juez en máster chef Colombia y en Top Chef España. Ejerce de congresista en diferentes escuelas y encuentros gastronómicos. Además, es autor de los libros "Tapas y Gastronomía del S. XXI", "Bocadillos y Ensaladas", "Tapas en estado puro" y "Correr, Cocinar y Ser Feliz".

El centro “Palacio de Valdeparaíso” centrará su actividad en tres pilares. Por un lado, la formación en la que se trata de renovar e incluir nuevos conocimientos de técnicas básicas ligadas a los diferentes ámbitos de la gastronomía incluyendo la cocina, la sala, la enología y la gestión del negocio. Por otro lado, fomentará la innovación para introducir nuevas técnicas que permitan un avance significativo que eleve la gastronomía de la provincia y de la región a la excelencia reconociendo a aquellos establecimientos y profesionales que ya la han alcanzado. Por último, se trabajará en la promoción de la gastronomía tradicional de la provincia de Ciudad Real, así como en la promoción de los productos agroalimentarios con calidad reconocida.

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Cursos de formación, con alojamiento para 50 personas

Para alcanzar este objetivo, se ha dotado de las mejores instalaciones con cocinas, sala de catas, comedor y espacios formativos equipados con la última tecnología en cuanto a gastronomía. Se realizarán cursos para profesionales enfocados a diferentes ámbitos y que tendrán como objetivo afianzar las buenas prácticas en la gastronomía, así como la inclusión de nuevas técnicas y herramientas para ampliar las posibilidades dentro del mundo laboral y empresarial. Además, se fomentará la afición y el cuidado por la cocina con cursos para “aficionados y entusiastas” con los que llegar a la población general en este objetivo de transformar y mejorar la gastronomía de la provincia, así como en acciones dirigidas a niños y jóvenes como son campamentos gastronómicos, talleres, etc. El palacio permite realizar acciones formativas intensivas, con alojamiento en sus instalaciones con una capacidad de hasta 50 personas.

Este centro será un punto de encuentro y reunión para foros de gastronomía y eventos de diversa índole que sirvan para compartir diferentes ideas y visiones del sector. El objetivo es que sea un nexo de unión entre el mundo laboral, formativo e investigador que cree sinergias que permitan evolucionar al mundo de la gastronomía manchega y generar oportunidades de desarrollo económico y de empleo.

El CTG inicia en los próximos días las actividades formativas de la mano del Basque Culinary Center, dinamizando los valores tradicionales de nuestra gastronomía, apuesta por incrementar la capacidad técnica de los profesionales, la gestión de los vinos en los establecimientos, el tratamiento del producto y todos los elementos que conforman una buena oferta gastronómica.

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Palacio de los Condes de Valdeparaíso

Este palacio perteneció al primer conde de Valdeparaíso, don Juan Francisco Gaona y Portocarrero, desde el año 1705, aunque existió ya en 1699. El Conde, y a la vez Ministro de Hacienda de Fernando VI, restauró el edificio en el siglo XVIII, adquiriendo el lujo y la suntuosidad propia de su dignatario.

Resulta especialmente interesante su portada barroca, flanqueada por dos torres cuadradas y cubiertas por tejados a cuatro aguas al modo de los palacios madrileños. El palacio, imitando las grandes casas de la corte, posee una galería posterior de madera sobre columnas de piedra que da al jardín y en torno a la cual se situaban las dependencias para las labores agrícolas, hoy reconvertidas en alojamiento para los asistentes a los eventos del palacio.

Desde su restauración en 1992, la Diputación Provincial de Ciudad Real destinó el Palacio de Valdeparaíso a usos docentes y académicos, y ahora con el CTG, también enogastronómicos y turísticos. Así, por sus instalaciones pasan anualmente varios miles de visitantes.

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