Fideuá con zarajos, la propuesta del conquense Pedro Ponce en su nuevo recetario

Cuenca

Pedro Ponce Palomares (Villarpardo, Cuenca, 1960) acaba de publicar el libro Fideuá. 101 recetas (Sargantana, 2022) que se suma a otros recetarios anteriores: El libro de los arroces: el arroz en mi memoria, 124 recetas de la cocina medieval española y Cocina castellano-manchega, 101 recetas. En Hoy por Hoy Cuenca, en el espacio Las recetas de la asociación Luzán, con Carmen Pariente, hemos conversado con este conquense sobre este libro.

“La fideuá nació porque una cocinera, cuando tenía el guiso listo para echar el arroz, se dio cuente de que no tenía y le puso fideos”, explica Ponce, ya que el plato es muy parecido a la paella valenciana. Como el arroz, este guiso acepta mucha variedad de ingredientes, por lo que este conquense no ha dudado en recopilar ese centenar de formas de cocinar la fideuá.

Desde los tipos de fideos (gordos, cortos, largos, negros…), “se pueden usar de muchas variedades”, dice Ponce, hasta los ingredientes utilizado, como los zarajos que condimentan la más conquense de las recetas de fideuá que se recogen en este libro.

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El pasado 28 de septiembre, el Ayuntamiento de Gandía, a través de su Concejalía de Turismo, desarrolló en Cuenca una jornada de promoción turística de sus playas y la par que brindaba un homenaje a los conquenses por elegirlas como destino turístico desde hace tantos años.

Para ello no dudó en traerse su plato más típico, la fideuá, con la que obsequió a los conquenses en una degustación de la Casa de la Demandadera. Y es que Gandía goza de ser el lugar donde se creó este plato que se ha convertido en el más típico de su gastronomía.

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