Dabiz Muñoz vuelve a Las Palmas de Gran Canaria con su pollo frito

Las Palmas de Gran Canaria

Tras su paso por Las Palmas de Gran Canaria hace justo un año, Dabiz Muñoz regresa este lunes a la isla con su nuevo concepto gastronómico: Pollos Muñoz. El reconocido chef desembarca de nuevo en plena rambla de la Avenida José Mesa y López con uno de su food trucks en los que ofrecerá a los paladares más todoterreno varios platos con el pollo crujiente de GoXo como protagonista.

A las puertas del Gourmet Experience de El corte Ingles, el cocinero más famoso del mundo aparcará su cocina móvil durante ocho semanas para luego trasladarse a Tenerife. Este restaurante itinerante estará abierto de lunes a sábado de 13 a 23 horas, mientras que los domingos apagará sus fogones una hora antes. En su visita anterior, con Goxo, las colas de comensales fueron constantes para disfrutar de una carta compuesta por siete platos entre los que se incluía la famosa tarta de queso de La Pedroche.

Ahora, el concepto cambia hacia otro más "jugoso, sabroso y extrahiper-crujiente”. Y la expectación en esta ocasión está más que asegurada después del éxito que ya cosechó estas navidades en otros lugares del país como Madrid o Málaga. Por eso, Muñoz ya ha advertido que no será extraño que haya días "que se bloquee el acceso antes de la hora de cierre por la gran demanda”. Y es que, tal y como ha reconocido en su cuenta de Instagram, "este tour va a revolucionar a todo el gallinero" porque "pollos Muñoz tiene fiesta para rato".

Lo que podrás comer

El plato estrella de Pollos Muñoz será el chicken waffle, un "pollo macerado en salmuera y frito extra crujiente (receta secreta)+queso cheddar. Spicy mayo+yuzu con Ketchup de tomates cherrys y bacon crujiente+pepinillo". Su precio, 17.50 euros. Por un euro menos se podrá degustar la chicken burger, hecha con contramuslo de pollo de corral acompaña de queso gouda, salsa buffalo de chipotle, pimentón de La Vera con tártara japonesa y rúcula.

Las alitas de pollo también serán protagonistas en la carta (12 euros). Cocidas dos veces, están maceradas con agridulce de lemon grass y una emulsión de trufa y sésamo. Para acompañarlas no faltarán unas papas rejilla con lima y tajín por 5.50 euros. Y de postre, una nueva versión de su famosa tarta de queso con pimienta de Sichuan (11 euros) y un bizcocho fluido que, por el mismo precio, estará hecho con chocolate belga 70% y crema de galletas remojadas en leche, chantilly de vainilla, yuzu y caramelo.

Cautivado por la gastronomía de Gran Canaria

Que Dabiz Muñoz es un enamorado de la gastronomía de Gran Canaria a nadie se le escapa. En 2022, durante una visita isla, conoció de cerca algunas de las joyas culinarias de la isla y su flechazo con el queso de Flor de Guía fue tal, que no dudó en incorporarlo a una de sus recetas.

"Es una locura", decía el chef mientras degustaba este manjar que incorporó para cocinar unos escalopines con bacon ahumado y chutney de piña. En sus redes sociales, Muñoz aseguraba que "puede que sea una de las recetas más bestias, disfrutonas y gochas que he grabado, acojonante, ansiedad en estado puro. Una fiesta en tu paladar, sin frenos y arrolladora".

Este queso, de denominación de origen protegida (DOP), se elabora artesanalmente con leche de oveja canaria y su secreto está en el cuajo vegetal de la flor del cardo. su precio puede rondar los 50 euros el kilo.