Restaurante Ugo Chan
De la mano de Josep Vilaseca visitamos un rincón de Japón en Madrid
Grandes templos de la Gastronomía: Restaurante Ugo Chan
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Palma
La reseña que podemos leer en la Guía Michelín dice así:
Un restaurante contemporáneo, con la cocina vista, dos barras y alma nipona, que no está exento de personalidad; no en vano, su cambiante y mimada propuesta se cimenta en pensamientos clásicos como los del filósofo griego Heráclito: "Nadie puede bañarse dos veces en el mismo río".
El chef Hugo Muñoz, que juega con el nombre del local recordando el apelativo que le puso su abuelo siendo aún muy niño ("Hugochan", semejante a Huguito), defiende una cocina japonesa donde el producto de temporada es el gran protagonista, modulándola de manera divertida con detalles de otras culturas y, sobre todo, con guiños a los iconos culinarios de Madrid (como la Gyoza de callos a la madrileña o su versión de los Soldaditos de Pavía). ¡Ofrecen un menú Omakase que elaboran en función de su gusto y apetito!
