Carmelo Bosque: “la excelencia es el producto”
El cocinero llevaba el foco más allá de los restaurantes y ponía el foco en los centros educativos y sanitarios.
Carmelo Bosque, cocinero con una Estrella Michelín
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Huesca
Que la gastronomía en Huesca está en uno de sus mejores momentos es una realidad. Un trabajo continuado desde hace décadas que ahora está cogiendo sus frutos. Una cocina de inspiración que desde el Gobierno de Aragón y la asociación provincial de hostelería quieren traspasar de los fogones gracias al CIGA (Centro de Innovación Gastronómica de Aragón).
Carmelo Bosque, cocinero con estrella Michelín, y presidente de la asociación provincial de hostelería y turismo de Huesca, afirmaba que la excelencia ya no está solo en los cocineros, está en el producto.
Dentro de los proyectos del centro está el cultivo de entre siete y ocho hectáreas con semillas del CIGA basándose también en cultivos cercanos con productos de la zona y con solo la pluviometría del cielo. “es el tema del agua es muy complejo y marcará el futuro”, afirmaba Bosque.
Además, ponía en valor productos que muchas veces pasan desapercibidos pero que son una seña de identidad como verduras de proximidad “o los guisantes. Mucha gente desconoce que buena parte de los guisantes que se consumen en el país proceden de explotaciones cercanas a Almudévar.”
“Cuando una cocinera de la talla de Carme Ruscalleda dice que uno de los mayores placeres gastronómicos es el coger un tomate en su punto exacto de maduración y comérselo con una gota de aceite. Eso significa que vamos por el buen camino” indicaba Bosque.
Colegios y centros Sanitarios
El chef oscense quería extender su proyecto más allá de lo que son los fogones de una cocina de restaurante señalando que estos productos tienen que llegar con un proyecto decidido y comprometido por parte de las instituciones a los centros educativos de Aragón al igual que a las comidas que se dan en los centros sanitarios.
