La trufa negra de Aragón y París

Zaragoza

La marca Trufa Negra d'Aragón viaja con el apoyo de la Diputación de Huesca, la Agrupación Europea de Cooperación Territorial (AECT) Pirineos y con la parte gastro liderada por la Escuela de Hostelería de Guayente hasta París para participar en este salón.

Los productores de estas dos regiones se han asociado para promover su cultura, participar en grandes eventos y mostrar de manera conjunta su rico patrimonio gastronómico. Y una buena forma de esto ha sido la de elaborar para su degustación mil tapas y pequeñas raciones que contenían trufa negra de Aragón, como la carrillera con trufa y foie trufado, servida en la feria.

Feria del Salón Internacional de la Agricultura de París que ha superado el medio siglo de historia consolidándose como una cita imprescindible que representa un importante escaparate para los productos locales y la gastronomía regional e internacional. De hecho, cuenta con 1.000 expositores procedentes de 22 países. Es la primera vez que la trufa española se presenta en una feria de estas características e importancia.

Merece la pena recordar que Guayente, cuando en 1981 abrió sus puertas, era la primera y única escuela que ofertaba una formación profesional en hostelería en Aragón. A día de hoy, ha formado en cocina y servicios a más de 2500 profesionales.

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La Feria de la Trufa y el Azafrán llegan a La Torre Outlet Zaragoza. Empezó el jueves 27 de febrero y terminará el sábado 1 de marzo. Con horario de 10:30 a 14:30 y de 16:30 a 21:00 en el local 44 de la zona outlet del centro comercial, ofrecerá la posibilidad de disfrutar, conocer y adquirir trufa negra y azafrán de primera calidad y derivados.

Cabe recordar que Aragón es una región especializada en trufa negra, convirtiéndose en uno de los principales referentes en el cultivo de este tipo de trufa a nivel mundial. Con más de 10.000 hectáreas dedicadas a su producción, sólo en Aragón se genera el 25% de la trufa negra que se comercializa a nivel mundial. Lo que representa no solo un ingrediente de lujo, sino también un motor económico que impulsa las zonas rurales de la región. Desde el Prepirineo oscense hasta la Sierra de Gúdar-Javalambre en Teruel, la producción de trufa negra ha favorecido el desarrollo de actividades como viveros especializados, sistemas de riego y el adiestramiento de perros truferos.

En la Feria de la Trufa 2025 de la Torre Outlet se podrán encontrar una amplia selección de productos derivados de la trufa negra, como aceites, quesos, embutidos, chocolates y mucho más. Además, habrá stands especializados donde se podrá comprar trufa negra fresca directamente de los productores locales de Zaragoza y todo Aragón.

Pero no sólo habrá trufa en esta feria. El azafrán, también conocido como "oro rojo", es otro de los productos estrella de Aragón. Aragón destaca por la calidad de su azafrán, que es valorado tanto en la cocina tradicional como en la alta gastronomía. Esta especia no sólo aporta un sabor único a los platos, sino que también se utiliza en la elaboración de productos como aceites, quesos, licores y chocolates. Todos estos productos así como el propio azafrán, podrán adquirirse directamente a los productores, quienes estarán presentes para compartir su experiencia y conocimiento sobre esta especia tan distintiva.

Además de la feria en sí, hay actividades como show cooking, charlas y degustación de platos.