Pistacho, la producción que crece en Aragón
Se prevén recoger este año 40 toneladas. Cada 26 de febrero se celebra el Día Mundial del Pistacho
Hoy por Hoy Zaragoza y el Día Mundial del Pistacho (26/02/25)
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Zaragoza
El pistacho es el fruto de un arbusto propio de la zona oriental del Mar Mediterráneo que está considerado como uno de los más sanos y mejor cotizados del mundo. Se ha cultivado en Asia durante más de 2.000 años y los persas fueron los primeros en comercializarlo y traerlo a Europa en la Edad Media. Ahora siglos después también se produce en Aragón.
Ángel Morlanes, presidente de Apistar, la Asociación de Pistacheros de Aragón, señala que "las primeras plantaciones ya llevan un tiempo dando sus frutos aunque no hay un boom pistachero, más bien una rosa con espinas porque es un cultivo que puede tener un gran desarrollo y un gran futuro en la comunidad pero también tiene sus contras ya que tarda mucho tiempo en entrar en producción". Hablamos de "6-8 años en el regadío y de 8-10 en el secano".
Aragón está produciendo unas "40 toneladas de pistacho en seco, que es poco para la superficie que tenemos. El año pasado, por ejemplo, fueron 30.000, el año que viene, si se diese bien, podríamos estar hablando de 80 o de 100 toneladas, entonces el crecimiento en los próximos años va a ser muy grande en cuanto a producción."
Zaragoza es una de las provincias que tiene una mayor superficie cultivada. El pistacho "tiene una peculiaridad climática que le hace falta frío en invierno y mucho calor en verano, porque el pistacho abierto, como lo encontramos cuando lo compramos, abre en el árbol, para eso necesita un verano largo y caluroso y las zonas donde más se da ese clima es la zona central de Aragón, el Valle del Ebro, Cinco Villas, Campo de Belchite, Cariñena, Bajo Aragón Histórico".
Es un cultivo además que tiene una serie de peculiaridades, por eso animan a formarse para poder manejar el cultivo y obtener el máximo rendimiento. Además no sólo se trata de plantar, también hacen falta plantas de secado "el pistacho se tiene que procesar una vez cogido como si fuese un producto en fresco, hay que pelarlo y secarlo en las 24 horas siguientes después de recogerlo y luego hay que clasificarlo por tamaños, por calibre..." . En Aragón tenemos dos plantas de procesado, de pelado y secado "pero hace falta, aparte de más plantas, el completar el ciclo y que ese valor añadido repercuta tanto en los agricultores como en crear puestos de trabajo en el medio rural"
En cuanto a su destino, la mayoría se marcha al extranjero "el año pasado, por ejemplo, tuvimos el problema de que hubo bastante pedrisco y entonces la cáscara del pistacho se manchó. En el momento que está manchada ya no se puede dedicar a aperitivo porque la gente realmente come por los ojos y se dedicó enteramente para industria y se marchó en su totalidad a Italia".
