Ramón Lapuyade busca coronarse en el tercer Campeonato de España de Tapas y Pinchos
El cocinero procedente de Alcolea de Cinca, como ganador del Concurso Provincial Tapas de 10 en la provincia de Huesca
Ramón Lapuyade fue el ganador Concurso Provincial Tapas Huesca 2024
Huesca
Treinta y un establecimientos de todo el territorio nacional participarán este lunes 27 y martes 28 en representación de sus asociaciones de Hostelería provinciales. Llega la hora de la verdad. El altoaragonés Ramón Lapuyade acude a este certamen para dejar el pabellón bien alto. Este cocinero procedente de Alcolea de Cinca fue el ganador del Concurso Provincial Tapas de 10 en la provincia de Huesca.
Su tapa “Ten Don Pepito, espero que te mole” es una adaptación en formato pincho de un bocata clásico de las carreteras españolas como es el Pepito de ternera. En este caso elaborando un pan con mostaza y especias (horneado con grasa de chuleta madurada Summanatura), con un relleno de mole de tendones de ternera y en la tapa un steak Tartar de chuleta a la brasa con yema curada, alcaparras de nuestros montes y pera de la zona encurtida con té y mango. De ahí el nombre Tendón (ten Don) Pepito (de ternera) Espero que te mole (mole de tendones). Una tapa que marida a la perfección con un Gran Vos, elegante y afamado vino de la bodega Viñas del vero, patrocinador de estos concursos en la provincia de Huesca.
El objetivo de este Campeonato nacional es dotar de visibilidad a todos los concursos que las asociaciones provinciales vienen desarrollando, al tiempo que pone en valor el alto nivel de los cocineros y la importancia de un elemento tan emblemático de nuestra gastronomía como es la tapa.
El lunes 27 de enero en el Pabellón 14. STAND: 140F051 de Madrid Fusión, el Congreso de Gastronomía más importante del mundo, tendrá lugar la primera fase, en la que compiten treinta y un cocineros de la que saldrán los seis favoritos que competirán por el título a “Mejor Tapa/Pincho” de España 2025. El martes 28 serán solo seis los finalistas que compitan por el título nacional.
Los criterios que se valorarán por el jurado serán: adecuación del plato al formato de tapa/pincho (1 a 10 puntos); sabor y textura (1 a 10 puntos); originalidad (1 a 10 puntos); presentación (1 a 10 puntos); usabilidad para el establecimiento hostelero (1 a 10 puntos); uso de producto autóctono o tradicional (1 a 10 puntos).
El Campeonato oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos en Madrid Fusión se ha convertido en una de las citas más imprescindibles de los concursos gastronómicos de todo el panorama nacional. El pasado año 2024 la cocinera altoaragonesa Iris Jordán en representación de la provincia de Huesca y de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca se alzó con el título a la Mejor Tapa de España. El impacto mediático registrado para la provincia alcanzó más de un centenar de medios nacionales y sirvió para aupar la figura de Jordán, cocinera que en el año 2024 consiguió además el reconocimiento como tercera Chef Revelación de España y el Sol Repsol y la Estrella Michelín para su establecimiento Ansils.
En la chaquetilla de Ramón Lapuyade aparecen como colaboradores en este campeonato Oficial y además de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, la bodega Viñas del Vero, la Diputación Provincial de Huesca, Tu Provincia Huesca la Magia, Turismo de Aragón y Gobierno de Aragón. La participación en la fase final del cocinero altoaragonés será el lunes 27 de enero a las 12.15 horas y la información de la evolución del concurso podrá seguirse en directo, a través de las redes sociales @hostelehuesca y @cehehosteleria.
