Los talleres gastronómicos abordan en esta edición la sostenibilidad y la investigación
Asistirán algunos de los mejores profesionales del panorama nacional de hostelería
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Pablo Villacampa y Javier Más en la presentación de los talleres de Gastronomía de Huesca
Huesca
Los talleres “Huesca la Magia de la gastronomía”, organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería, llegan a su 21ª edición en este 2024, con ocho propuestas desde el próximo 6 de mayo y hasta el 19 de noviembre. En esta ocasión, los ponentes de esta programación suman 18 Estrellas Michelin, convirtiéndose en la programación formativa más ambiciosa del sector en el ámbito nacional.
Javier Mas, vicepresidente de restaurantes de la Asociación Provincial de Hostelería, explicaba que los talleres más destacados son los de dos estrellas Michelin: Paco Pérez, del restaurante Miramar, que dará una visión del mar; y el jefe de sala del restaurante Mugáritz que hablará sobre la sostenibilidad en la sala.
Sostenibilidad, técnicas y procesos del mar, pequeños bocados en forma de tapas (en este caso a cargo de Iris Jordán del restaurante Ansils), tendencias en bebidas y fermentaciones, producción artesana del chocolate, rentabilizar los restaurantes o la trucha y el caviar per sé son temas que se abordarán en esta edición, que finalizará con una comida clausura a cargo de Toño Rodríguez, en su restaurante La Era de los Nogales, donde presentará a sus compañeros delicias con las que ha ganado alguno de los muchos concursos en los que ha participado.
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Toño Rodríguez, de la Era de los Nogales, junto a Javier Mas, explicando su comida-clausura de los talleres de gastronomía
El primer taller, el 6 de mayo, consistirá en un viaje para vivir una experiencia gastronómica en Venta Moncalvillo, un restaurante ubicado en Daroca de Rioja, con dos Estrellas Michelin, una Estrella verde y otros dos Soles Repsol.
Los talleres “Huesca la Magia de la Gastronomía 2024” están abiertos a profesionales, empresarios de hostelería y público en general.
El 21 de mayo José Ramón Calvo del restaurante Mugáritz hablará sobre “La sostenibilidad también en la sala”.
El 28 de mayo, Esther Merino, graduada en Gastronomía y artes culinarias en Basque Culinary Center, hablará sobre “Tendencias internacionales en bebidas y fermentaciones”.
El 4 de junio, Paco Pérez, del Restaurante Miramar de Llançà (Girona) ofrecerá un taller sobre “Técnicas y procesos del mar”.
El 11 de junio, Iris Jordán, del Restaurante Ansils de Anciles, hablará sobre “Cómo llevar el territorio a un pequeño bocado”.
El 8 de octubre, los pasteleros Olivier Fernández y Saray Ruiz ofrecerán su ponencia titulada “El ‘Bean to bar’ y las aplicaciones en pastelería”.
El 15 de octubre, Paco Cruz, director de The Food Manager, disertará sobre “Las siete claves del restaurante altamente rentable”.
El 22 de octubre, será el turno de Carlos Casillas, del Restaurante Barro de Ávila, con “El valor de los márgenes”.
El 29 de octubre, David Yárnoz, del Restaurante Molino de Urdániz, hablará sobre “Trucha y caviar de Pirinea, protagonistas en la cocina del Molino de Urdániz”.
Y el 19 de noviembre llegará la comida-clausura de los Talleres de Gastronomía, que ofrecerá Toño Rodríguez, en el Restaurante La Era de los Nogales, de Sardas, con el título “Una vida entre concursos”.
Los talleres de los días 28 de mayo, 11 de junio y 29 de octubre se desarrollarán en el Centro de Innovación Gastronómica de Aragón, y el resto en la Escuela de Hostelería San Lorenzo de Huesca.
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