Cocinar huevos tiene su ciencia

Zaragoza

Los huevos son casi mágicos para Claudia. Emulsionan, ayudan a crear salsas y, más allá de hacerlos fritos o la plancha, permiten mil y una recetas diferentes. Pero hay que saber elegirlos.

Isabel Ferrández tiene desde julio de 2020 una explotación avícola en Biota: Huevos Camperos Valdelobos. Con 1.000 gallinas ponedoras, su producción diaria está entre los 800 y 850 huevos diarios que distribuye en restaurantes, bares y comercios de las Cinco Villas y en tres o cuatro establecimientos de Zaragoza capital. Son muy buscados por su yema firme y llena de color gracias a la alimentación que reciben los animales. Estas aves "felices" reciben pienso compuesto de cebada, maíz, trigo o colza. Además picotean alfalfa y gusanos y lombrices del campo en el que pasan la jornada. Isabel nos cuenta que más allá de buscar un tamaño M o L cuando vamos a comprar huevos debemos fijarnos en su código numérico. 1 hace referencia a su procedencia de gallinas camperas.

Claudia Polo, en A Vivir Aragón, nos propone usar estos huevos para , cronómetro en mano, darnos las claves y tiempos de cocción para conseguir: