Iris Jordán y Susana Marqueta, chefs del Restaurante Ansils, brillan en Madrid Fusión

Huesca

La provincia de Huesca sigue acaparando toda la atención en la celebración de Madrid Fusión. Este martes el equipo del Restaurante Ansils, llegado desde el Valle de Benasque, con sus chefs Iris Jordán y Susana Marqueta a la cabeza, se han proclamado campeonas de España del concurso oficial de Tapas y Pinchos, organizado por la Confederación Empresarial de Hostelería de España. Y lo han hecho gracias a la tapa ‘Donete de paloma en escabeche de abeto’, que llevaban en representación de la provincia de Huesca.

Las ganadoras han estado acompañadas de la comitiva altoaragonesa que está participando en la gran feria gastronómica internacional que se prolonga hasta este miércoles. La Diputación Provincial de Huesca, a través de Huesca La Magia y de la mano con la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, han apadrinado su participación y han felicitado de primera mano a las cocineras premiadas.

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—  Iris Jordán: "Agradezco especialmente a todo mi equipo porque gracias a ellos el Restaurante Ansils es un sueño hecho realidad, y este premio lo tomamos como un reconocimiento a llevar adelante un restaurante de calidad en el medio rural, siendo jóvenes, y además siendo mujer... que es una lucha diaria"

Tanto el diputado de Turismo, Sergio Serra, como el diputado de Desarrollo, Pepe Cebollero, han subrayado “la capacidad de posicionarse en la élite de la cocina española y la innovación de este equipo altoaragonés” al mismo tiempo que han augurado con orgullo “el aluvión de reservas que van a tener en la pequeña localidad de Anciles”.

Cabe recordar que este miércoles se descubrirá si la oscense Iris Jordán obtiene además el Premio de Cocinero Revelación, ya que es una de las candidatas y lo que supondría “la guinda perfecta para la provincia”. Además este miércoles día 31 y dentro de nuevo del ‘universo dulce’, con el espacio de Madrid Pastry, será el turno tras Lapaca y Tolosana, de que Ascaso presente en una gran demostración las bondades y la historia de medio siglo del pastel ruso.

Todo ello además con la presentación de la Mesa sensorial del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón y que también apoya la DPH. Se trata de una herramienta pionera con la que medir las emociones, buenas o malas, que experimentan los comensales en los restaurantes y que contribuye a perfeccionar los platos y el servicio de la sala y a cambiar los sistemas de trabajo siempre que sea necesario con el objetivo de satisfacer al cliente.