"Teodoro Bardají fue un adelantado incluyendo la trufa en sus platos... Un producto que se consideraba francés"
Revive "La importancia de la buena materia prima en la cocina", tercera y última ponencia del foro Gastronomía y Felicidad de la Cadena SER
"La importancia de la buena materia prima en la cocina"
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Binéfar
El pasado 27 de noviembre, la Cadena SER, a través de su emisora SER Aragón Oriental, organizaba el foro Gastronomía y Felicidad, en honor a Teodoro Bardají. Un evento en el cual se pudieron desarrollar tres mesas redondas acerca de la figura del ilustre chef binefarense, así como otros asuntos acerca de la gastronomía aragonesa.
La última mesa, "La importancia de la buena materia prima en la cocina", contó con Fernando Blasco, gerente de Tu Huesca, M Elisa Río, directora de Comunicación de la D.O.P Somontano, David Royo, presidente de la Asociación de Cultivadores y Recolectores de Trufas de Aragón y Agustín Cabrero, responsable de Supermercados del Altoaragón.
Comenzaba Fernando destacando la importancia de este tipo de eventos donde se pone en valor a personajes ilustres de la tierra. "Teodoro fue un adelantado añadiendo la trufa en sus platos. Un producto que, en esos momentos, era considerado francés", señalaba David Royo. También ofrecía algunos datos: "Actualmente hay 15.000 hectáreas plantadas de trufa en España, unas 2.000 en Aragón. El año pasado fue una recogida histórica en torno a unas 50 o 60 toneladas de trufa y el año anterior hizo historia por ser el que menos se recogió siendo 20.000 toneladas".
El poder de la tierra de esta zona también se ve en el vino, tal y como quedo patente en el encuentro. La Denominación de Origen del Somontano tiene unos vinos de calidad e incomparables porque las uvas que se trabajan son originarias de esta tierra. "Entre sus variedades, dispone de la posibilidad de acompañar los platos que se sirven desde entrante, hasta el postre" comentaba Río. La Denominación de Origen Somontano, como Teodoro Bardají, son fieles a los orígenes. A los productos locales pero, con una protección nacional e internacional.
Por su parte, Supermercados Altoaragón ofrece la oportunidad de disponer de productos de la zona a un consumidor final. Una apuesta por el producto local obliga a que haya algunas cosas que solo se venden en supermercados de zonas concretas "como pueden ser unos huevos que solo se venden en los supermercados de Altoaragón de Jaca y Sabiñánigo" decía Cabrero.
Los productos locales son cultura que, además, se puede exportar y no se suele poder descolocalizar, por lo que es importante conocerla y dar a conocer para así atraer turismo y asentar población.
