El cocinero Hugo López presenta sus recetas en honor a Juan Altamiras

Zaragoza

Alimentos nobles de Aragón honra la memoria del cocinero y fraile aragonés Juan Altamiras. Un visionario de la cocina española, visible en el espíritu y la inspiración de hoy en día. Lo hace a través de embajadores que reinterpretaran sus recetas.

Los embajadores son grandes cocineros aragoneses con una indudable proyección nacional y trayectoria imparable. Previamente han recibido el recetario original de Juan Altamiras, además de un asesoramiento para establecer un diálogo con el cocinero visionario del siglo XVIII.

Estos cocineros forman parte de la Ruta de los Embajadores Juan Altamiras.

Hugo López

El cocinero y profesor de la Escuela de Hostelería Master D, Hugo López, presenta dos recetas:

Alubias con azafrán

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Para esta elaboración se necesitará cocinar las alubias de forma previa con cebolla y ajo. Se realiza un sofrito con dos dientes de ajo, una cebolla, una chorradita de AOVE Olis y se añade el caldo de los espárragos.

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Servimos junto a unas cabezas de espárragos

Trucha con hiervas escabechada con cítricos

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En una sartén vertimos dos medias de aceite con un poco de ajo. Una vez se doren los ajos se añade las verduras: cebolla, puerros y zanahorias. Cuando observemos que están pochadas, añadimos un podo de jengibre, el zumo de una naranja, el de un limón y una medida de vinagre. Es el momento en el que empieza a hervir cuando añadimos la trucha cortada a dador.

Servimos con un poco de jamón de Teruel crujiente.