Restaurante Juanito de Baeza: 42 años aportando felicidad culinaria con sus jornadas gastronómicas
Si hay una cita gastronómica anual que siempre llama la atención son las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Juanito de Baeza, un auténtico homenaje a la gastronomía de nuestra tierra, a nuestros productos y a la riqueza autóctona
Restaurante Juanito de Baeza: 42 años aportando felicidad culinaria con sus jornadas gastronómicas
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Jaén
El Restaurante Juanito de Baeza celebra 42 años aportando felicidad culinaria con sus imprescindibles jornadas gastronómicas. Si hay una cita gastronómica anual que siempre llama la atención son las Jornadas Gastronómicas del Restaurante Juanito de Baeza, un auténtico homenaje a la gastronomía de nuestra tierra, a nuestros productos y a la riqueza autóctona. Juan Luis Salcedo, gerente del Restaurante Juanito de Baeza, hablaba de ello en el programa ‘Hoy por Hoy’ de Radio Jaén Cadena SER. Defendía la necesidad de salvaguardar nuestra cocina tradicional, la cocina del territorio jiennense. “Tenemos que estar muy atentos ante la invasión que tenemos de cocinas de otros lugares, la globalización que nos quieren meter en la gastronomía, y otro enemigo que es la industrialización de la restauración. Tenemos que tratar de que no se pierda esa cocina elaborada”.
El Restaurante Juanito de Baeza ha sido siempre un firme defensor de la cocina hecha con aceite de oliva virgen extra: “Claro. Hace 60 años mi padre, Juanito, era un loco cuando divulgaba la cocina del virgen extra. Y hoy la gente ya sabe lo que es el aceite virgen extra de Jaén. Que no se nos olvide que somos los principales productores del mundo y los que con más calidad producimos. Hay que utilizarlo y ser honestos cuando ponemos un aceite en la cocina. Poner un buen aceite”.
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Restaurante Juanito de Baeza: 42 años aportando felicidad culinaria con sus jornadas gastronómicas
Este fin de semana, por tanto, comienza la edición número 42 de las Jornadas Gastronómicas de Juanito en Baeza. “Se prolongarán hasta el Domingo de Resurrección. El que vaya a Juanito a comer durante nuestras Jornadas Gastronómicas va a disfrutar de una cocina tradicional, una cocina con verdad. Yo no digo que lo nuestro sea lo mejor, pero sí que está realizado con muchísima honestidad. Guisamos. El comensal va a poder probar nuestros platos de toda la vida. Queremos que la gente tome nuestras alcachofas, los adobos que hace mi hermano Pedro que son una maravilla, los estofados, esos asados con virgen extra del cabrito de Jaén, que es la envidia de otros lugares”.
La presentación tenía lugar en la Diputación Provincial de Jaén donde su presidente, Paco Reyes, aseguraba que “hablar de gastronomía en Jaén es hablar de Casa Juanito, es hablar de Juanito, de Luisa y de los hermanos Salcedo, que han sido capaces de poner a lo largo de estas más de cuatro décadas en valor la gastronomía tradicional jiennense, adaptarse a las nuevas circunstancias y hacerlo apostando siempre por productos de calidad y, especialmente, por ese común denominador que tiene su cocina y su carta, como es el aceite de oliva virgen extra”.
En el acto también intervenían el delegado del Gobierno de la Junta de Andalucía en Jaén, Jesús Estrella; y el gerente de la Fundación Caja Rural de Jaén, Luis Jesús García-Lomas. Los comensales podrán degustar platos como las alcachofas Luisa, patatas a lo pobre con lomo de orza en adobo, cocido mareao, bacalao con tomate, gallina de corral en pepitoria o la ensalada de perdiz escabechada.
