¿Una futura denominación de origen de los quesos de Los Pedroches y el Guadiato?
Aunque burocráticamente es una opción lenta, ya está sobre la mesa
Quesería Calaveruela, en La Coronada / Cadena SER
Córdoba
Regresa Córdoba Patrimonio Gastronómico y lo hace con un programa cargado de recetas que seguro que serán del interés de los amantes de los productos de calidad de nuestra provincia. Recetas que abarcan desde el queso que elaboran en Calaveruela hasta las propuestas gastronómicas que siempre ofrecen nuestros chefs en Córdoba y provincia, sin olvidarnos de las tabernas históricas o la solidaridad que a veces se da la mano con la gastronomía. Todo ello unido al turismo y lo mucho que Córdoba tiene que ofrecer a las personas que nos visitan. Por esta senda caminan hoy los ingredientes de nuestro menú radiofónico de los jueves, en las puertas de un puente festivo que llenará las calles de Córdoba de carnaval, buen ambiente y ganas de disfrutar de la mejor ciudad del mundo para la revista Forbes.
Escucha el programa completo aquí:
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Córdoba Patrimonio Gastronómico 27 febrero 2025
Arrancamos el programa visitando la quesería Calaveruela, en La Coronada (Fuente Obejuna). Allí se elaboran uno de los grandes productos de la calidad que tenemos en la provincia de Córdoba. Quesos premiados internacionalmente y que diariamente llegan a la mesa de muchos de los mejores restaurantes de nuestro país. Su propietario, Juan Naranjo, nos ha explicado el mimo con el que trabajan y cómo ya está sobre la mesa la posibilidad de crear una denominación de origen de los quesos de Los Pedroches y el Guadiato. Materia prima hay, calidad también. Quizá no dentro de mucho tiempo, los quesos sean la octava DO de la provincia de Córdoba.
Quesería Calaveruela / Cadena SER
Quesería Calaveruela / Cadena SER
De La Coronada bajamos a la capital para hablar con Adrián Caballero, chef y propietario del restaurante Regadera. Visitar este espacio es adentrarse en una aventura gastronómica basada en la calidad de sus productos y en la originalidad de Caballero con unas propuestas basadas en la tradición pero con ese toque distinto y vanguardista del equipo de Regadera. Un restaurante que invita a disfrutar con su minimalismo y el buen rollo que transmiten desde el primer minuto. Ubicado a escasos metros de la Mezquita Catedral de Córdoba, Regadera es visita obligada.
Adrián Caballero, en su restaurante Regadera (Córdoba) / Cadena SER
Adrián Caballero, en su restaurante Regadera (Córdoba) / Cadena SER
Seguimos en Córdoba para hablar de turismo y gastronomía con una de las personas que más saben, sin ninguna duda, de ambos conceptos en nuestra tierra. Isabel Calvache es propietaria de la agencia Caracol Tour y dirige el proyecto Catas con Isa. Dos herramientas de alto nivel no solo para traer turismo de calidad a Córdoba, sino para enseñarnos a través de sus propuestas y líneas de trabajo, lo que representan nuestros vinos, aceites de oliva virgen extra y nuestros vinagres. Isabel Calvache es toda una eminencia en el campo de la agroalimentación y tenemos la suerte de tenerla aquí.
La gran Isabel Calvache / Cadena SER
La gran Isabel Calvache / Cadena SER
Seguimos nuestro viaje gastronómico en la Subbética, en la preciosa localidad de Luque. Allí se ubica el restaurante El Olivo. A lo largo de los años se ha ido transformando hasta convertirse, de la mano de su chef Kisko Barona, en una de las grandes referencias de la gastronomía de la comarca. Sus platos tradicionales pasados por la mano de la innovación hacen del Olivo una experiencia inolvidable.
Restaurante El Olivo (Luque) / Cadena SER
Restaurante El Olivo (Luque) / Cadena SER
De regreso a Córdoba hemos querido conocer de primera mano la comida solidaria que se ha organizado a beneficio de la obra social de la Pro hermandad de La Bondad. Tendrá lugar el 16 de marzo y promete ser todo un acontecimiento gastronómico y social. Será un menú degustación que elaborarán más de 15 renombrados cocineros y cocineras de la capital. Gente como Kisko García, Celia Jiménez, Juan Luis Santiago, Paco Villar, Periko Ortega o Carlos Fernández pondrán sus manos al servicio de la solidaridad. De todo ello hablamos con el hermano mayor de La Bondad, Fran Carmona.
Cartel de la comida solidaria de La Bondad / Cadena SER
Cartel de la comida solidaria de La Bondad / Cadena SER
Y cerramos nuestro viaje conociendo a la Señora de las Tabernas de este año: Toñi Cots, de la Taberna Séneca. Nombrada hace muy poco por el Aula del Vino, Toñi nos ha contado sus experiencias en el mundo de la cocina. Emigrante durante años en Alemania, regresó a Córdoba y de la mano de su marido y su hija, dirigen la taberna Séneca y un coqueto hotel en la misma ubicación, muy cerca del museo arqueológico de Córdoba. Hablar con ella ha sido un auténtico placer.
Toñi Cots, junto a Jose Antonio Alba / Cadena SER
Toñi Cots, junto a Jose Antonio Alba / Cadena SER
Cerramos el programa con la firma de opinión del técnico de Córdoba Patrimonio Gastronómico, Pedro Pablo Fernández, quien sigue con su particular cruzada por poner en valor, precisamente, las tabernas históricas de Córdoba. Una firma de opinión de obligada escucha. Volvemos en 15 días.
Jose Antonio Alba
Vinculado a la SER desde 1997, cuando comencé mis prácticas en Radio Sevilla. En 2001 me incorporé a...
