Bar Frasco: caballo ganador
En la avenida principal de Estella del Marqués, este modesto local está próximo a cumplir medio siglo con una sorprendente
Galeras, gambas y langostinos del Bar Frasco / Cadena SER
Jerez de la Frontera
Juan Moreno Romero terminó sus estudios de primaria en 1976 en el colegio de Estella del Marqués y Frasco, su padre, le abrió un bar en el pueblo para que pudiera desarrollar una profesión. Así empieza la historia del establecimiento que se llena todos los domingos hasta la bandera coincidiendo con el mercadillo. Desde hace años, es imposible encontrar mesa libre un domingo en el modesto local ubicado en la avenida principal. Tanto el pequeño espacio interior como en la bien aprovechada terraza el trasiego no cesa, pero Juan no cambia de filosofía ni se vuelve loco.
Entre semana, su hermano se encarga de abrir horas antes de las claritas del día. A las cinco y media sube la persiana para los primeros cafés. Él llega desde su casa, justo al lado, a eso de las nueve, y toma el relevo hasta la tarde. En días laborables, cafés, tostadas y al mediodía, alguna tapa fría.
Ración de jamón ibérico / Cadena SER
Ración de jamón ibérico / Cadena SER
Es el fin de semana cuando en Frasco echan el resto. Después de casi medio siglo en el oficio, Juan tiene buenos proveedores que le acercan buen género en pescados y mariscos desde la lonja de Sanlúcar. Tampoco tiene mal ojo con el ibérico, disponiendo de embutidos y carnes de calidad. Desde el viernes se incorporan a la carta los guisos, el marisco y el pescaíto frito a una carta. La pregunta es de dónde salen tantas fuentes y platos. El local es pequeño y cuenta solo con una barra y una especie de rebotica donde venden chucherías, ya que desde su origen fue también el primer kiosco que tuvo Estella.
Lomo ibérico / Cadena SER
Lomo ibérico / Cadena SER
La incógnita la resolvemos con una pequeña puerta que comunica uno de los extremos de la barra con la vivienda situada justo en la parte trasera. A través de ella se accede a un mínimo pasillo. A la izquierda hay un salón, al la derecha un dormitorio y justo enfrente una cocina de reducidas dimensiones pero bien organizada y aprovechada. Rápidamente queda resuelta la cuestión de la comida casera, porque en Frasco cocinan en casa, tal cual.
Cazuela de cabrillas en salsa / Cadena SER
Cazuela de cabrillas en salsa / Cadena SER
La carta es clásica con tapas frías que sirven también en raciones completas y medias. Ensaladilla rusa, ensaladilla de pulpo, papas aliñás, huevas aliñadas, jamón, queso, caña de lomo y carne mechada. En tapas, media ración y entera ofrecen también la carrillada y la carne con tomate, y en plato único menudo, berza y conejo de monte. Tapas, medias y raciones en pescaíto frito: chocos, acedías, pijotas, salmonetes, cazón en adobo y dados de bacalao.
Por último, hay platos que se sirven con patatas fritas caseras o ensalada, como los montaditos de cerdo ibérico, carne mechada o jamón ibérico, el serranito, los pinchos de pollo o de cerdo, el lagarto ibérico, las chuletas, el aneto de pollo o ibérico y las croquetas de jamón y pollo.
Pescaíto frito variado / Cadena SER
Pescaíto frito variado / Cadena SER
Las aceitunas aliñadas las prepara el propio Juan. Él las parte y las aliña con resultado notable. El pan es también del pueblo, como no podía ser de otra forma, de la panadería junto a la Venta de las Cuevas.
Acompañamos el almuerzo con amontillado y abrimos con unos entrantes ibéricos, jamón ibérico y lomo ibérico, que confirman la buena calidad del expositor de Juan, plagado de jotas. Nos prepara también un marisco recién cocido al que se le nota la salmuera. Excelente género y cocción al punto de sal. Galeras con coral espléndidas, riquísimas gambas blancas y langostinos de Sanlúcar terciados.
Carrillada en salsa / Cadena SER
Carrillada en salsa / Cadena SER
En época de caracoles, Frasco se llena diariamente de parroquianos. Coincidiendo con la llegada de la primavera, el establecimiento abre también por las noches, donde el pescaíto frito se impone, tanto para tomar allí como para llevar Además, tienen cabrillas todo el año.
Me hablan maravillas tanto del menudo como de la berza, pero en esta ocasión no han hecho y en su lugar pruebo la carrillada en salsa. Los trozos tiernísimos de carne de cerdo ibérico están guisados con esas recetas ancestrales en las que la cebolla la zanahoria pochada encuentran un inmejorable complemento en la nuez moscada, el clavo y alguna especia más en su justa medida. De lo mejor en estofado que he tomado últimamente. Imbatible también la fritada de patatas cortadas en dados que lo acompaña.
Yogur griego con miel y frutos secos / Cadena SER
Yogur griego con miel y frutos secos / Cadena SER
De postre no hay mucha variedad, pero rápidamente Juan improvisa uno con un yogur griego al que añade la miel de casa y frutos secos. No cabe mejor resolución para ponerle el broche a un almuerzo que resulta todo un descubrimiento en la zona rural de Jerez.
