El futuro de la alimentación en España, a debate en un Encuentro SER organizado por Radio Córdoba

Córdoba

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha escogido Córdoba para la primera reunión técnica de cara a la elaboración de los retos de la Estrategia Nacional de Alimentación. Una hoja de ruta que promueva políticas de salud, sostenibilidad, el desarrollo económico y la proyección exterior de España en torno a nuestros alimentos y gastronomía.

A esa estrategia, el Ministerio quiere incorporar las valoraciones, sensaciones y propuestas del sector. Una 'ronda de consultas' que se ha iniciado este jueves en el marco de un Encuentro SER, organizado por Radio Córdoba, en el Real Círculo de la Amistad.

Un encuentro que se ha podido seguir íntegramente a través de SER + Córdoba (102.0 FM y en streaming en esta misma página web), y que se completado con una edición especial del programa Hoy por Hoy Córdoba desde el Círculo de la Amistad que pueden escuchar aquí.

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La voz de las organizaciones agrarias

Al respecto, desde ASAJA se ha puesto sobre la mesa la diferenciación entre las grandes explotaciones agrícolas y ganaderas y los pequeños productores que, aseguran desde la asociación "son más respetuosos con el medioambiente y con la creación de empleo que grandes empresas que priorizan el resultado económico". A esta idea se ha sumado el presidente de la Asociación de Ganaderos en Extensivo de Andalucía, Felipe Molina, quien ha reclamado la incorporación al plan de un "sello avalado para los productos que vengan de Ganadería Extensiva para que el consumidor reconozca su calidad". De igual modo, considera que "ahora que la PAC tiene más en cuenta que nunca criterios de sostenibilidad, los ganaderos en extensivo deberían percibir más fondos".

La importancia de la industria agroalimentaria

En el encuentro ha quedado patente que el impacto de la industria agroalimentaria en la fijación de la población al territorio es vital. Así lo ha argumentado el presidente de COVAP, Ricardo Delgado Vizcaíno, quien ha recordado que la cooperativa "genera 11.000 puestos de trabajo en la provincia de Córdoba, lo que ha evitado que la comarca de los Pedroches pierda población".

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El directivo ha confirmado que sus proyectos de biomasa y biogás estarán funcionando pronto. Mientras, la cooperativa continua con una iniciativa de sensorización de sus producciones ganaderas para optimizar el uso de agua y otros recursos.

Inteligencia artificial aplicada al campo

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Un ejemplo de innovación en el sector agroalimentario que atraviesa un momento complejo, no solo por sus retos internos como la gestión de subvenciones, el coste de los insumos, el balance de importaciones y exportaciones o la falta de relevo generacional, sino también por el contexto geopolítico. En ello ha incidido Rosa Gallardo, directora de la Cátedra Internacional de Inteligencia artificial y Agricultura de la Universidad de Córdoba, quien ha explicado el abanico de oportunidades de tecnificación e incorporación de nuevas tecnologías que se está abriendo para el campo, como en el caso de los regantes "que ya están utilizando la Inteligencia artificial en la toma de decisiones, así como en la logística alimentaria puede ayudarnos a posicionarnos mejor en los mercados o a prevenir plagas y enfermedades".

Los retos de una nutrición saludable

Entre las peticiones que se han transmitido al Ministerio dentro de esa estrategia nacional, la presidenta del Instituto Halal, Isabel Romero, ha reclamado que se abaraten los costes de acreditación Halal para productos cárnicos. Un certificado, ha recordado, "obligatorio para acceder a muchos mercados en el ámbito internacional y cuya compleja tramitación está limitando la capacidad exportadora de nuestro país".

La necesidad de incluir políticas que contribuyan a la Salud Pública a través de la alimentación ha ocupado también un papel protagonista: desde combatir las enfermedades cardiovasculares o el cáncer hasta reducir las tasas de obesidad. En ello han hecho hincapié el catedrático de Nutrición deportiva de la UCAM, el doctor Antonio Escribano y la doctora Mar Malagón, subdirectora del IMIBIC y presidenta de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad. Malagón ha recordado que 6 de cada 10 personas presentan exceso de peso, mientras que la obesidad afecta a 1 de cada 5 personas, por lo que una correcta nutrición y la práctica de ejercicio deben formar parte de la estrategia de prevención".

Cocina y Filosofía

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Uno de los últimos escalones de la cadena es la restauración y la hostelería. Y este ámbito ha sido protagonista en la tercera mesa de análisis, en la que ha participado Paco Morales, chef del restaurante Noor -reconocido con tres estrellas de la Guía Michelín- quien ha instado a poner en valor “el trabajo que se realiza entre fogones para la transformación del producto agroalimentario en un menú de calidad”.

Y en ello ha incidido el profesor de Filosofía José Carlos Ruiz que ha llamado la atención sobre la necesidad de “crear narrativas contemporáneas para educar acerca de buenos hábitos de alimentación”. Así, ha remarcado que la Estrategia del ministerio tiene que “educar el placer y el deleite, como ya proclamaban los filósofos estoicos, quienes instaban a controlar el apetito”. Por ello, el docente se ha inclinado por apostar por políticas de concienciación sobre buenos hábitos de consumo, frente a la prohibición de alimentos y productos. Censurar, ha referido, “es una estrategia pedagógica fallida”.

Ruiz ha recordado que la vinculación entre la generación del conocimiento y la alimentación tiene una alargada sombra, refiriéndose a Rousseau, quien proclamaba que “el alimento cobra más valor cuantos menos pasos haya en llegar a tu mesa”, un mensaje que ahora se pone en valor desde las instituciones.

El papel de las cooperativas

Dentro de las intervenciones de profesionales del sector, ha tomado la palabra también Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de las Subbética, quien ha llamado la atención sobre la necesidad de “poner en valor al cooperativismo” dentro de la futura estrategia gubernamental. En este sentido, ha recordado que las cooperativas agroalimentarias “llevan la sostenibilidad en su ADN y además dan al consumidor seguridad y cercanía, además de fijar población al mundo rural”. Pero hay que explicarlo al consumidor, “tanto a nivel empresarial como a nivel gubernamental, debemos reivindicar el producto nacional y explicarlo”, ha enfatizado por su parte Rafael Gálvez, de Luque Ecológico, una empresa que será reconocida con el sello de calidad ‘Alimentos de España’, que concede el Ministerio de Agricultura.

Y en esto ha puesto énfasis también la periodista y crítica gastronómica Paz Ivision, quien se ha congratulado de que “en nuestro país haya cambiado el paradigma y empecemos a valorar como premium el producto nacional, mientras que hubo una época durante la cual en la alta cocina se pensó que ‘todo lo que venía de fuera era maravilloso y mejor’”.

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El ministro de Agricultura, Luis Planas, ha sido el encargado de clausurar este Encuentro SER organizado por Radio Córdoba en el Real Círculo de la Amistad