Descubre los sabores de Córdoba y disfruta de una provincia infinita

Córdoba

Volvemos con Córdoba Patrimonio Gastronómico y con este viaje que cada 15 días nos lleva a conocer los detalles, los sabores y las propuestas turísticas que ofrece la provincia de Córdoba. Ya son seis programas en los que tratamos de buscar los rincones más bellos, las propuestas gastronómicas más interesantes, las tradiciones populares y la historia en definitiva de esta joya que es la provincia de Córdoba.

Pasado el mayo festivo cordobés, la amplia oferta gastronómica, turística y cultural de la provincia no decae. Más bien todo lo contrario y de todo ello hablamos en esta nueva edición de Córdoba Patrimonio Gastronómico.

Escucha el programa completo aquí:

Hemos iniciado nuestro recorrido en la capital para hablar con el presidente de la patronal de la hostelería en Córdoba -Hostecor-. En un espacio que habla de gastronomía y turismo, sus opiniones eran indispensables y por ello hemos charlado con Jesús Guerrero, quien lleva pocos meses en el cargo, pero ya le ha dado tiempo a dar los primeros pasos para seguir mejorando las condiciones del sector y la imagen de la ciudad. "La provincia la tenemos olvidada y tenemos que acercarnos mucho más. Eso es lo que estamos haciendo en esta primera etapa al frente de Hostecor. Tenemos que apoyar las denominaciones de origen porque la gastronomía cordobesa tiene que tirar de sus productos de calidad. La temporada alta ha sido muy buena para el sector. Ahora nos queda trabajar para desestacionalizar el turismo", comentó Guerrero, quien dejó claro que "nuestra provincia tiene una capacidad increíble". También se refirió al trabajo común con el Ayuntamiento de Córdoba para regularizar todo lo relativo a vía pública y veladores.

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Hoy nuestra columna de opinión ha versado sobre el conocido como "turismo de borrachera" que tantos problemas causa a los vecinos y vecinas del casco histórico de Córdoba. El Ayuntamiento trabaja estos días en una nueva ordenanza de convivencia, en la que se tratará de regular y mejorar este tipo de turismo "de despedidas de soltero y soltera" que ha analizado, como cada semana, el técnico de Córdoba Patrimonio Gastronómico, Pedro Pablo Fernández.

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En nuestra sección de productos de calidad, esta semana nos hemos detenido en nuestros vinagres de la Denominación de Origen Montilla Moriles. De la mano de la Asociación Vinavín, hemos aprendido a valorar y conocer más profundamente las cualidades y el valor gastronómico del vinagre cordobés. Una joya de nuestra gastronomía que nos ha regalado la presidenta de Vinavín, Rocío Márquez. "Había falta de conocimiento en general de nuestros vinagres. Por eso creamos nuestra asociación. El vinagre no es un subproducto porque está en nuestra gastronomía desde los Fenicios. Es producto con toda la identidad del mundo aunque nunca se le ha dado la importancia que realmente tiene. En Montilla Moriles tenemos los mejores vinos del mundo, pero también los mejores vinagres del mundo. Es un producto al que hay que darle su valor porque nos sitúan en el mundo. Es una joya gastronómica y hay que presumir de ella", señaló Rocío Márquez.

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Hablar de gastronomía con Almudena Villegas es un lujo. Por eso hemos querido disfrutar unos minutos de su conocimiento en la materia. Historiadora, escritora con más de 40 libros publicados y experta en gastronomía, Villegas nos ha invitado a reflexionar sobre qué comemos y cómo lo hacemos. Una charla interesante que invita a mirarnos al espejo y pensar en la salud. "En nuestro mundo se avanza peligrosamente hacia la alimentación industrial. Me preocupa el consumo elevado de preelaborados que crean unos paladares monótonos. Todo el mundo come lo mismo y la misma manera. ¿Qué ha pasado en esta sociedad para que comer sea un problema? En ese camino perdemos la salud", afirmó Villegas, que en próximas entregas del programa nos diseccionará la historia que hay detrás de platos tan nuestros como el salmorejo o el rabo de toro.

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Nuestra primera propuesta gastronómica llega desde la provincia. En Puente Genil abrió sus puertas hace unos años el restaurante Alma, del chef Ezequiel Montilla. Su cocina se basa en la tradición con ese toque de vanguardia que hace de Alma un candidato muy serio a traer a Puente Genil la próxima Estrella Michelín que obtenga nuestra provincia. "Eso son palabras mayores, pero si llega, será un honor, pero nuestro objetivo es que la gente se vaya de aquí muy feliz. El secreto de Alma es el cariño que le ponemos. Nuestro éxito es ese. Nuestra cocina está basada en la tradición, en mi trayecto personal y querer transmitir esa experiencia con la cocina de nuestros abuelos. El producto lo tratamos con el mayor cariño posible", señaló Ezequiel Montilla.

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Con el calor y las temperaturas que ya empiezan a llegar, esta semana hemos decidido ofrecer una alternativa diferente en la provincia, concretamente en el embalse de La Breña, en Almodóvar del Río. Un lugar idílico, con una de las mejores puestas de sol que se pueden disfrutar en la provincia cordobesa y que oferta una amplia variedad de actividades acuáticas y náuticas. Alex Sierra de la empresa Active Andalucía, nos ha expuesto todo lo que podemos hacer en La Breña este verano. "Tenemos hidropedales, tablas de surf o paseos en un barco solar, por citar algunos ejemplos; pero hay muchos más gracias a las distintas empresas de turismo activo que trabajamos en La Breña", comentó Sierra.

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Para cerrar este viaje por la provincia, volvemos a Córdoba, donde gracias a Pepe Sanchís se podría decir que en nuestra ciudad se come la mejor paella del mundo. Así fue reconocido en su día este veterano chef valenciano con alma cordobesa. Distinguido con varios premios a la mejor paella del mundo y de España, desde su arrocería en la avenida del Aeropuerto, se puede disfrutar de una extensa carta de arroces entre los que destaca la paella valenciana, arroz a banda, el arroz negro o alguno de sus melosos que hacen las delicias de sus miles de clientes y amigos que se acercan a disfrutar de su cocina. "Aunque soy valenciano siempre he concursado por Córdoba y representando a Córdoba. Hemos tenido la suerte de ganar alguno de los premios internacionales de paella. El secreto de una buena paella está en usar el mejor arroz del tipo bomba, pero sobre todo, darle mucho cariño", comentó Sanchís.

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Por último, Ramón Medina nos ha llevado de paseo por la Noche Blanca del Flamenco, que tendrá lugar este sábado en Córdoba con los mejores artistas del panorama nacional.

Un recorrido por la provincia que volverá en dos semanas, con nuevas e interesantes propuestas.