"Wine and life"
El investigador Benjamín Colsa impulsa un proyecto para fabricar harina a partir de hollejos y restos de semillas de la uva que acaba de ser premiado por la Universidad de Córdoba y el Banco Santander
Sección de Ciencia en Radio Córdoba: Wine and Life, un proyecto de Benjamín Colsa para convertir orujo de uva en harina
12:50
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Córdoba
¿Qué tienen en común la harina, las bebidas energéticas o los suplementos dietéticos?. Según Benjamín Colsa: los hollejos y las semillas de las uvas; lo que en Andalucía llamamos el orujo de la uva para vinificación.
Con ese argumento Colsa ha ganado uno de los galardones del concurso de proyectos de empresa A3BT, de los Premios Emilio Botín que convoca el ceiA3, el Campus de Excelencia Agroalimentaria de la Universidad de Córdoba.
El proyecto se llama 'Wine and life" y propone un método para aprovechar esos hollejos que actualmente se utilizan para la producción de destilados. Sin embargo el potencial de este subproducto es tan alto que usarlo solo para eso es desaprovechar la mayor parte de sus propiedades, así que lo que Benjamín quiere es convertir el orujo en concentrado de harina que puede servir desde para hacer pan, hasta para hacer suplementos dietéticos o bebidas energéticas.
La idea va a comenzar a experimentarse con una bodega ecológica de El Puerto de Santa María, en el marco del Jerez, pero ¿quién sabe?, quizá más pronto que tarde también esté extendiéndose a otras denominaciones de origen como la DO de Montilla Moriles.
Pero ¿qué es lo que tienen esos hollejos de la uva para dejar de ser un residuo y convertirse en un elemento de primer orden en para nuestra alimentación y nuestra salud?. No te pierdas la entrevista con Benjamín Colsa que nos ha atendido para la sección de Ciencia de Radio Córdoba. Toda una clase de química y de innovación.
María Eugenia Vílchez
Me mueven las causas justas. Me gusta contar historias y dar voz a personas que normalmente no la tienen...
