Un escabeche del Muna triunfa en Madrid Fusión
Ha logrado el segundo premio en el Concurso Nacional de Escabeche
Naveira
Ponferrada
El ‘estrella Michelín del Bierzo’, Samuel Naveira, que concursó junto a su compañera Génesis Cardona, se ha mostrado ‘emocionado, estamos muy felices’.
El plato estaba elaborado con una base de fermentación de masa madre ‘para aportarle acidez sin necesidad de vinagre’. Los ingredientes principales eran setas de temporada, concretamente perrechicos, y una pera oxidada cocinada durante 12 horas, una elaboración ‘compleja pero interesante y con matices tradicionales, según Naveira.
Elaboración de Samuel Naveira / Naveira
Elaboración de Samuel Naveira / Naveira
En la edición de Madrid Fusión que acaba de concluir también han participado dos vinos del Bierzo, el merenzao ‘La Chana’ de Losada Vinos de Finca, y el estaladiña ‘Extinto’ de Puerta del Viento. Ambos ejemplos de las nuevas variedades admitidas en la DO han formado parte de una cata de vinos ancestrales, organizada por Tierra de Sabor.
