Recetas de cocina
Dorayaki de cacao recién horneado relleno de fresas borrachas
Paul Ibarra, chef del restaurante Los Fueros de Bilbao, nos presenta la receta de la semana
Para el Dorayaki de cacao
- Harina. 150 g
- Cacao. 50 g
- Bicarbonato. 2 g
- Azúcar. 120 g
- Miel. 10 g
- Huevo. 160 g (3ud +o-)
- Agua. 100 g
- Cargas de NO2 2 ud
bilbao
Elaboración
- Mezclamos los sólidos en un bol
- Mezclamos con la ayuda de una varilla los huevos, el agua y la miel en otro bol
- Juntamos las 2 mezclas
- Pasamanos por un colador y metemos en un sifón al que añadimos las 2 cargas de óxido nitroso
- Conservamos en el frigorífico
Fresas borrachas de vino y rosas
- Fresas. 500 g
- Vino tinto. 250 g
- Agua. 250 g
- Azúcar. 125 g
- Carragenato de iota (gelatina) 5 g
- Agua de rosas
Elaboración
- Hervimos el vino, el azúcar el agua y la Iota 10 minutos a fuego suave para que el vino pierda todo su alcohol
- Dejamos que enfríe
- Batimos y añadimos unas gotas de agua de rosas.-Limpiamos y picamos las fresas en dados pequeños
- Añadimos las fresas al vino hervido y lo dejamos al menos una noche
Helado de vainilla
- Leche. 400 g
- Yemas. 4
- Azúcar. 125 g
- Vainilla. 1 vaina
- Nata. 400 g
Elaboración
- Hervimos la leche con la vainilla y la dejamos infusionar
- Batimos las yemas con el azúcar y los mezclamos con la leche y la vainilla
- Calentamos sin parar de remover hasta que llegue a 65°c
- Retiramos del fuego y agregamos la nata fría
- Dejamos reposar toda la noche
- Turbinamos en una heladera y conservamos en el congelador.
Pase
- Precalentamos el horno a 210°c-En la base de una cazuelita de hierro colado ponemos 2 cucharadas de fresas borrachas y sobre estas escudriñamos el bizcocho del sifón
- Horneamos 4 minutos, colocamos sobre el bizcocho una quenelle de helado de vainilla y servimos inmediatamente.
