Teresa Gutiérrez: "Buscaba al mejor equipo y, casualmente, el mejor estaba formado por mujeres"
La chef manchega es propietaria del restaurante 'Azafrán' en Villarrobledo, cuya plantilla está compuesta íntegramente por mujeres. Habla sobre conciliar y el reconocimiento femenino en la gastronomía
Teresa Gutiérrez en los estudios de Radio Azul / Radio Azul SER
Las Pedroñeras
Para este 8 de marzo Radio Azul se ha propuesto hablar con mujeres que se han labrado su presente y futuro, a base de esfuerzo y sacrificio, y que han conseguido montar y dirigir sus propios negocios.
Dirección de equipos como el de Teresa Gutiérrez, chef que lidera el restaurante 'Azafrán' de Villarrobledo desde 2008, el cual cuenta, además, con un Sol en la guía Repsol.
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Entrevista a Teresa Gutiérrez, propietaria y chef del restaurante 'Azafrán' en Villarrobledo, por el 8M (07/03/2022)
14:29
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Un equipo compuesto, íntegramente, por mujeres
Un restaurante cuya plantilla es, en su totalidad, femenina. Algo que comenzó como casualidad, pero que se ha convertido ya en un sello. "Empezó siendo por casualidad, porque cuando buscaba equipo, buscaba al mejor. Casualmente, el mejor equipo fue de mujeres", expresa. Incide en que este hecho "no fue pensado, somos el mismo desde el principio, aunque con alguna incorporación nueva o alguna que se ha tenido que ir", dice la chef. Aun así, afirma que no descarta contratar a hombres: "hemos entrevistado a hombres, pero por circunstancias, no se han dado".
Cambio de mentalidad -y de horarios- para conciliar mejor
Pese a que la mayoría de chefs reconocidos, tanto nacional como internacionalmente, son hombres, Gutiérrez dice que el de la gastronomía no es un mundo masculino. Hay menos mujeres liderando equipos, eso sí, algo que atribuye a la cuestión de los cuidados. Para resolverlo, propone cambiar de horarios e integrar los cuidados en nuestro día a día.
"Los horarios son distintos al resto de trabajos", dice, por lo que conciliar la hostelería "trabajando por las noches o festivos, es difícil". Ante esto, afirma que "si llegara el momento en el que nos acostumbráramos a ir a cenar a las 21:00 y a las 23:00 todo el mundo en su casa, habría más mujeres trabajando y con reconocimientos en el mundo de la gastronomía".
Entrevista en el estudio / Radio Azul SER
Entrevista en el estudio / Radio Azul SER
Destaca que no ha sentido obstáculos en su carrera por ser mujer: "Desde que empecé, en todos los restaurantes donde he estado, y es cierto que he sido la única mujer en algunos, nunca me han tratado diferente". Aun así, ha habido algún que otro comentario, como el de uno de sus profesores, que le dijo que este era un mundo de hombres. Sobre esto, dice que lo cuenta como una anécdota "pero me lo dijo, y hay gente a la que le puede afectar eso". A ella no lo hizo.
Premio Nacional de Gastronomía de Jóvenes Restauradores Europeos en 2019, participante de Top Chef 2014, embajadora de la Denominación de Origen Azafrán de la Mancha… Gutiérrez es todo un referente para las niñas que quieran convertirse en chefs.
María José Lara Parra
Periodista graduada en la Universidad Complutense de Madrid y Máster en Documental y Reportaje Periodístico...
