Solomillo al Whisky y Flan a la naranja
La receta de esta semana de Cocina Picadillo
Cocina Picadillo, con Chau Fernández-Gago (21/02/2022)
06:51
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A Coruña
Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.
En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Solomillo al whisky y Flan de naranja
Te animamos a hacer la receta de esta semana, y si quieres compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.
Aquí tienes la receta:
Solomillo al Whisky
- 750 g solomillo de cerdo
- 1/2 vasito de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- Zumo de 1 limón grande
- 1 vasito de whisky
- Sal y pimienta
- 100 ml de agua
- 1 pastilla avecrem (o 100 ml de caldo)
Se limpia bien el solomillo y se corta en medallones de 2 ó 3 cm y se reserva.
En una sartén ponemos los ajos pelados y enteros y los dejamos cocinar un poquito a fuego lento, cuando empiezan a tomar un poquito de color los reservamos y en la sartén ponemos los filetes de solomillo con sal y pimienta y subimos el fuego, sellamos por cada lado y añadimos los ajos y el whisky y dejamos cocer hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, añadimos el zumo de limón y le damos una vuelta para integrar todo bien. Añadimos el agua con el avecrem o el caldo, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos diez minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa un poco espesita, rectificamos de sal y servimos.
Se puede acompañar con patatas fritas, arroz blanco, puré de patatas o como os voy a poner hoy con una patata rellena a los 3 quesos, para esta se necesitan: para 6 personas
- 6 patatas grandes
- 6 rodajas de queso de cabra
- 50 g queso gruyere rallado
- 50g queso Cheddar rallado
- Cebollino y perejil picado
- Sal y pimienta
Lavar las patatas sin pelar, pincharlas bien y ponerlas a hacer unos 20 minutos en él microondas (una hora si es en horno normal) vaciarlas con mucho cuidado con una cucharilla para que no se rompa la piel. Mezclar la pulpa con los quesos , una pizca de perejil y otra de cebollino y volver a rellenar las patatas , poner encima de cada una una rodaja de queso de cabra y meter en el horno hasta que se funda el queso. Servir muy calientes
Flan de naranja
- 3/4 l de leche
- 100g de azúcar
- 6 huevos
- 1 naranja grande
- 4 cs cointreau
Se carameliza un molde con 4cs de azúcar y 1 de agua, se reparte bien el caramelo y se deja enfriar.
Se pone la leche en un cazo con la cáscara de media naranja, se lleva a ebullición y se reserva. Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, se añade poco a poco la leche caliente sin la cáscara, cuando esté incorporada se añade el zumo de naranja mezclado con el licor, se mezcla bien, se vuelca el batido en el molde caramelizado y se mete en el horno al baño María precalentado a 180 durante 45 minutos +- , cuando se pinche y salga seco se saca del horno y se deja enfriar completamente en el molde, una vez frío se desmolda y se adorna con nata montada y unas rodajitas de naranja natural.
