SER Gastro Navarra
Gastro

Carnicería Jose y Dani, Primer Premio en el V Concurso de maduración de carne de la I.G.P. Ternera de Navarra

Las chuletas ganadoras eran de su establecimiento de Pío XII, en Pamplona, con una ternera de raza Pirenaica Navarra de la ganadería de Mª Cristina Ripa (de Ulzurrun)

Carne de ternera. / GETTY IMAGES

Pamplona

Desde el día previo al concurso, en el que se recogieron las chuletas participantes en las carnicerías ganadoras, se percibía la ilusión en los carniceros y carniceras. Es comprensible, al fin y al cabo, llevaban días, incluso semanas, vigilando la maduración de la pieza de carne que con tanto cuidado habían elegido. Era esencial controlar la humedad, la temperatura y seguir el instinto que cada uno/a como maestro/a carnicero/a tienen. Y hoy, 26 de octubre de 2022, en el V Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea, se decidía si la suya sería la ganadora. Tras cada una de sus chuletas está el esfuerzo de un gran número de profesionales comprometidos con la calidad que requiere su certificación de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Ternera de Navarra – Reyno Gourmet, promotora del Concurso, junto con INTIA. En esta V edición, celebrada en el Asador Mutiloa, han concursado las chuletas de 20 carnicerías de Navarra, que han sido catadas por un jurado de nueve miembros caracterizados por su conocimiento de la carne de Ternera de Navarra.

En la apertura del acto, Fernando Santafé, Director de Desarrollo Rural del Gobierno de Navarra, destacaba que Ternera de Navarra, como producto de calidad diferenciada, se consigue “gracias al esfuerzo de ganaderos, distribuidores, transformadores y comerciantes, que consiguen mantener un sistema que cumple con los más altos estándares europeos de certificación y calidad”. Una afirmación que ha reforzado destacando que se producen “1.300.000 kilos de carne, procedente de 470 explotaciones ganaderas y 16.500 cabezas de ganado de razas propias, como la Pirenaica Navarra, o adaptadas a nuestro entorno”. También incidía en que se practica un modelo de ganadería que “respeta los ciclos naturales y favorece la sostenibilidad del medio, donde se cuida la alimentación y se lleva un seguimiento riguroso de los tratamientos que reciben los animales en aspectos tan importantes como sanidad, higiene y bienestar”. El concurso La cata de las chuletas de las 20 carnicerías participantes se ha llevado a cabo en dos fases.

En una primera fase, el jurado, dividido en dos mesas de cata, ha valorado 10 chuletas, de las que se han elegido 2 que pasaban a la final. Las 4 chuletas finalistas han sido catadas por todo el jurado para poder emitir su voto de manera individual y anónima. El público asistente también ha podido catar y valorar las chuletas participantes. Una vez terminada la cata de las 4 chuletas finalistas, y su correspondiente recuento de valoraciones, se han entregado los galardones este V Concurso de Maduración de Carne I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Arataxea.

El Primer Premio de ha sido para Carnicería Jose y Dani de Pío XII (Pamplona), con una chuleta de Raza Pirenaica Navarra de la Ganadería Mª Cristina Ripa (de Ulzurrun). El segundo premio ha sido para la Carnicería Manuel Mazo, de Iturrama (Pamplona), con carne de la ganadería Vidal Auban (de Esnotz). Y el Tercer Premio ha sido para la Carnicería Miguéliz (de Aoiz), con chuletas de Ganadería Alemán Goñi y Galarregui Elizagoyen (de Gartzain). El premio del público, elegido entre los cuatro finalistas, ha sido también para la Carnicería Jose y Dani. Jose Sandúa y Daniel Lizarazu, de Carnicería Jose y Dani, han mostrado su satisfacción tras saber que habían obtenido el primer premio de este V Concurso de maduración de carne de la I.G.P. Ternera de Navarra / Nafarroako Aratxea: “Recibimos este premio con mucho orgullo porque es el segundo año consecutivo que nuestra carnicería obtiene el primer premio en este concurso de maduración. Nos hace especialmente felices porque lo entendemos como el fruto de toda una vida dedicada a este oficio y un reconocimiento a nuestra apuesta por los productos de nuestra tierra y a los ganaderos y ganaderas. Estamos muy agradecidos”

 
  • Cadena SER

  •  
Programación
Cadena SER

Hoy por Hoy

Àngels Barceló

Comparte

Compartir desde el minuto: 00:00