Gastro

"Pagar 365 euros por una comida no es cosa de ricos": David Muñoz asegura que la alta cocina es la experiencia de lujo más asequible de hoy en día

El cocinero madrileño compara el precio de un menú degustación con el de un concierto de una estrella internacional o el de un partido de Champions

David Muñoz, en la presentación del Gastrofestival 2022. / Europa Press News

Madrid

El cocinero David Muñoz anunció a finales de 2021, en una entrevista en exclusiva concedida a Play Gastro, que habían analizado cuánto costaba realmente el menú degustación de su restaurante Diverxo y, con los números en la mano, había optado por subir el precio. Un aumento que acabó siendo cercano al 50% —hasta los 365 euros— y que ha abierto muchos debates: lujo, imagen, condiciones laborales...

Ese incremento del precio del menú ha convertido a Diverxo en el restaurante con tres estrellas Michelin más caro de España. La mayoría de los establecimientos de esa categoría, de hecho, cuentan con una propuesta que se sitúa entre los 200 y los 300. Pero el cocinero madrileño ha asegurado en una entrevista a la edición italiana de Vanity Fair que "pagar 365 euros por una comida no es cosa de ricos".

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Desde su punto de vista, "un Ferrari, un yate o un hotel cinco estrellas" sí son cosas "de ricos", pero una experiencia gastronómica es algo que puede permitirse mucha gente, siempre y cuando ahorre durante un tiempo para conseguirlo. El cocinero, de hecho, ha recordado que el precio de un concierto de Harry Styles o de un partido de Champions entre el Real Madrid y la Juventus ronda también esa cantidad. "Está claro que el fútbol no es una cosa de ricos. Solo son formas distintas de entender una experiencia".

Aunque llevaba ya muchos años siendo el único chef de Madrid con tres estrellas Michelin, la pandemia ha supuesto un punto de inflexión muy positivo para David Muñoz. Aunque tuvo que cerrar Streetxo en Londres y sobreponerse a un incendio y a un robo de botellas de vino en su restaurante de Madrid, el éxito de Goxo, la apertura de Ravioxo y reconocimientos internacionales como The Best Chef o el cuarto puesto en 50 Best le han llevado a proclamar que está viviendo su mejor momento profesional.

Su nivel de influencia y de popularidad, además, nunca había sido tan alto. Este verano, de hecho, miles de personas han seguido su viaje gastronómico por México a través de su cuenta de Instagram.

David Muñoz: "Hemos calculado cuánto costaría Diverxo siendo sostenible... y vamos a subir el precio del menú"

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