El Laboratorio de López Nicolás: Leche, bebidas vegetales y veganismo
Laboratorio de López Nicolás Leches, bebidas vegetales y veganismo
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Murcia
Es cierto que ninguna especie de mamífero salvo el humano sigue tomando leche en la edad adulta… pero eso no implica que sea malo hacerlo. Los humanos y otros mamíferos somos capaces de digerir la lactosa que forma parte de la leche y de otros productos lácteos gracias una enzima llamada lactasa. Esto fue debido a un proceso de miles de años atrás basado en una adaptación evolutiva por una mutación de un gen.
La leche es saludable pero no es imprescindible. La leche de vaca es rica en nutrientes esenciales. Aporta proteínas de alta calidad y energía. Contiene grasas, principalmente saturadas, y carbohidratos en forma de lactosa. Es una excelente fuente de calcio, fósforo, potasio y magnesio, esenciales para la salud ósea y muscular. También ofrece vitaminas como A, B2 (riboflavina) y B12. Su contenido de agua.
Aunque sea un alimento saludable salvo que tengas alguna patología, la leche no es un alimento imprescindible en la dieta de un deportista o de cualquier persona ya que podemos tener un bien estado nutricional sin beber leche.
Por otra parte, las bebidas vegetales son recomendables para determinados grupos de consumidores. Los alérgicos a la proteína de leche de vaca o los intolerantes a la lactosa tienen en ellas una buena opción. Los veganos o aquellos que sigan una dieta vegetariana también.
Pero no todas las bebidas vegetales son iguales. Las elaboradas principalmente a base de cereales (como las de arroz o avena) son ricas en hidratos de carbono y, además, muchas veces se enriquecen en azúcares añadidos. El segundo grupo son las bebidas vegetales elaboradas a partir de frutos secos como almendras o avellanas. Tienen un mayor contenido en grasa que las bebidas vegetales elaboradas a partir de cereales. Su calidad proteica también es mayor que la que aportan las bebidas de cereales. El profesor se decanta por las bebidas vegetales de soja. Su calidad proteica es significativamente mayor que la del resto de bebidas vegetales.
Además, López Nicolás se ha referido a la relación de los deportistas con el veganismo. Seguir una dieta vegana no es incompatible con ser futbolista de élite. Sin embargo, las necesidades especiales que tienen estos jugadores hacen altamente recomendable que su alimentación sea controlada por un verdadero especialista en nutrición humana y dietética. Los equipos profesionales van incorporando poco a poco a estos profesionales, pero todavía queda mucho por hacer en este aspecto.
