La receta de Picadillo: Aspic de marisco, vieiras al cava y redondo en salsa de navidad

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Ensalada de Gorgonzola y tarta de turrón.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Aspic de marisco

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(Para 10 personas)

• 2 lubrigantes pequeños
• 2 bueyes de Francia
• 1 k de langostinos
• 3 huevos cocidos
• 1 caja de gelatina neutra

Se cuece el marisco ( yo compré el lubrigante y el buey de Francia congelados del Lidl ), los langostinos compré gambones también congelados pero estos venían sin cocer. Una vez todo el marisco cocido se pela y se escoge sin que tenga ni una cáscara. Se trocea todo reservando unas rodajas de la cola dé lubrigante y 2 colas de langostino para adornar. Se cuecen los huevos y se pelan, se reservan también 2 rodajitas para adornar. Se hace la gelatina como dice el paquete y se reserva todo. Ahora se empieza a montar. Se coge un molde alargado( o el que quieras) Se vierte un poquito de gelatina en el fondo y se deja enfriar.

Se hace la salsa:

• 6 cs aceite de oliva
• 2 cs de vinagre de jerez
• 3 cs mayonesa

Se bate todo con varillas manuales hasta que emulsione y se pone un poquito más de la mitad con el marisco y se mezcla bien y se deja para que coja sabor.

En el molde encima de la gelatina se ponen los adornos que guardamos como queden más bonitos, se vuelve a poner un poco de gelatina y se mete en la nevera. Mientras tanto se pone la mitad de la gelatina que nos queda y se mezcla con el marisco, se saca el molde de la nevera y se pone dentro la mezcla de marisco , se iguala por encima y se echa el resto de la gelatina y se deja enfriar hasta que cuaje.

Se desmolda y se sirve acompañado del resto de la salsa en salsera y se pueden poner unas rodajitas de tomate y aguacate.

Vieiras al cava

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• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 4 cs aceite de oliva
• 10 vieiras
• 1 vaso grande de cava
• 1 vaso grande de leche
• 1 cs bien llena de harina
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• 50 g de mantequilla
• Pan rallado

Se rallan las verduras y se ponen a pochar con el aceite a fuego bajo y una pizca de sal,cuando estén se añade la harina revolviendo bien y dejamos que se cueza un poco, cuando esté se añade el cava y dejamos un rato para que evapore revolviendo sin parar para que no se pegue ni haga grumos, se añade la leche, la pimienta y la nuez moscada revolviendo hasta que espese la bechamel, se añade por último la mantequilla para que brille y se prueba , se rectifica de sal y pimienta y se separa del fuego.

Se ponen las vieiras limpias en una fuente de horno, se añade una arena de sal, se cubren con la salsa, se espolvorean de pan rallado y se meten al horno hasta que estén gratinadas.

Redondo en salsa de navidad con manzanas asadas rellenas de bacon y piña

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• 1 redondo de ternera
• 1 cebolla grande
• 1 manzana ácida
• 4 zanahorias
• 1 puñado grande de pasas de corinto
• 8 ciruelas pasas sin hueso
• 8 orejones
• 1 puñado de almendras
• 1 puñado de piñones
• 1 vaso de vino tinto
• Sal, pimienta y mostaza

Se adoba el redondo con sal, pimienta y mostaza de Dijon, se mecha con unas Santas pasas y se dora con un poco de aceite, cuando esté corado unas

cede el vino, la cebolia ne mal la salsa se le aidadin, Y se rete altorno, una pez asado, se retira la carne y a la salsa se le añaden, el resto de las pasas, las druelas, los orejones, los piñones y un majado que consiste en las almendras machacadas con las zanahorias y la manzana, se revuelve todo y se deia cocer unos 10 minutos. Se sirve acompañado de la salsa, con puré de casta-

Ras ó de manzana ó de patata y con champiñones rellenos.

Para hacer los champiñones rellenos es muy fácil, se trata solamente de coger unos champiñones enteros un poco grandecitos, darles la vuelta, sacarles el rabito y en ese hueco meter un amasijo de jamón picadito, con ajo y perejil, ponerlos sobre una plancha, por encima añadir un chorrito de aceite de oliva y dejarlos que se hagan un ratito. Para servir se busca una fuente alargada, la mas chuli que tengáis que para eso es Navidad, se pone la carne en el centro en rodajas (si veis que es mucho cortar una parte en rodajas y dejar el resto entero, porque para guardar se seca menos) a un lado poner el puré de lo que queráis, del otro lado los champiñones calentitos, se napa (¿a que es un término muy técnico culinario?, pues solo significa que se pone un poquito de salsa por encima de la carne) la carne con la salsa y el resto se sirve en salsera aparte. Todo tiene que estar MUY caliente y a disfrutar de la comida.

Manzanas asadas rellenas de bacon y piña

• 10 manzanas
• 5 rodajas de piña
• 250 g de bacon
• 100 g de mantequilla

Se lavan bien las manzanas, se les saca el centro y se ponen en una fuente de horno

Se dora el bacon en una sartén , se pica la piña en pequeñito como el bacon y se añade a la sartén , se le dan unas vueltas y se apaga, se rellenan con esto las manzanas , se les pone una nuez de mantequilla y se meten al horno hasta que estén asadas y se ponen en la fuente alrededor de la carne.