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La receta de Picadillo: Crema de almendras y tarta de turrón

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La cocina de Picadillo / Radio Coruña Cadena SER

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: Ensalada de Gorgonzola y tarta de turrón.

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna

Aquí tienes la receta:

Crema de almendras

Cocina Picadi

  • ½ kg de puerros medianos
  • 200 g de champiñones
  • 150 g de almendras crudas
  • 100 g de mantequilla, 50 g de harina
  • 1 di de nata líquida
  • Una pizca de pimienta blanca molida
  • 1 ¼ 1 de caldo de pollo
  • Sal

Lavar los puerros y cortar en rodajas solo la parte blanca. Lavar los champiñones, secar bien y filetearlos. En un cazo derretir 75 g de mantequilla y rehogar los puerros, cuando estén transparentes añadir los champiñones y darles unas vueltas, añadir la harina removiendo enérgicamente para que se mezcle bien, añadir el caldo y las almendras trituradas, salpimentar y cocer a fuego suave unos 30 minutos, rectificar de sal y pimienta, pasar por el pasapurés y colar.

Volver a poner al fuego, añadir la nata y la mantequilla restante mezclando bien hasta que la crema tenga una consistencia suave. Adornar con almendras fileteadas por encima.

Tarta de turrón

Cocina Picadillo

  • 1 paquete de masa filo
  • 250 ml. de leche
  • 125 g de turrón blando
  • 50 g de azúcar
  • 3 huevos
  • Una tacita de mantequilla
  • Azúcar glas para decorar

Se abre el paquete de masa filo y se separa una hoja, se pinta con un pincel y la mantequilla derretida, se pliega, se enrolla y se coloca en el centro de un molde, se van pintando de una en una, se van plegando y enrollando alrededor de la primera, cuando tengamos todo el paquete se mete al horno precalentado arriba y abajo a 180 grados durante 15 minutos. Mientras tanto se prepara la crema de turrón , se desmenuza el turrón con la mano, se añade la leche y el azúcar y se pone al fuego hasta que esté todo bien deshecho, se baten los huevos y se añaden a la crema de turrón fuera del fuego. Se saca la tarta del horno y poniendo la crema en una jarra se va repartiendo todo alrededor de la tarta que penetre bien entre las capas de pasta y se vuelve a meter al horno durante veinte minutos o hasta que pinchando con un palillo salga seco con calor solo por abajo , se saca entonces del horno y se deja enfriar, se mete en la nevera para que coja cuerpo, lo mejor es hacerla el día anterior, y al salir de la nevera se espolvorea con azúcar glacce y queda preciosa y muy rica

 
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