Las ventas de la DOP Torta del Casar caen un 15% en 2024
La lengua azul y la reducción en la producción de leche, principales motivos
DOP Torta del Casar. / Álvaro García
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar ha experimentado una caída en sus ventas de queso en 2024, principalmente debido al aumento de los costes de producción y a la reducción en la disponibilidad de leche, afectada en gran medida por la enfermedad de la lengua azul en la cabaña ovina. Esta situación ha provocado un encarecimiento del producto y una disminución del 21,35% en la producción láctea. Como resultado, la facturación ha descendido un 16,74%, situándose en 8,5 millones de euros, frente a los 9,8 millones registrados en la campaña anterior. En total, se han elaborado 287.783 kilos de queso, de los cuales se han certificado 284.785, lo que equivale al 98,96% del total.
Los datos han sido presentados por el presidente de la DOP, Ángel Pacheco, acompañado del director Javier Muñoz y de la diputada de Igualdad de la Diputación de Cáceres, Antonia Molina, quien ha destacado la importancia de este queso como motor económico y atractivo turístico de la provincia. Pacheco ha señalado que la combinación de una menor producción de leche y la desaparición de algunas ganaderías proveedoras ha sido determinante en la reducción de litros entregados a las queserías. Sin embargo, ha destacado que la situación ha mejorado gracias a la vacunación y la bajada de temperaturas, lo que ha permitido controlar los brotes de lengua azul y mejorar las perspectivas para 2025.
Para contrarrestar la caída de la producción, las queserías adscritas a la DOP han optimizado la transformación de leche, aumentando del 74% al 79% el volumen destinado a la Torta del Casar. Pese a ello, la subida de los costes de producción ha obligado a trasladar el incremento de precios al consumidor, afectando especialmente a la gran distribución, un sector sensible a las variaciones de precio. Ante este reto, el Consejo Regulador trabaja en la diversificación de los canales de venta para ampliar la comercialización de este queso gourmet.
En términos de certificación, en 2024 se ha certificado un 15,43% menos de kilos de Torta del Casar en comparación con el año anterior, alcanzando los 284.785 kilos, lo que equivale a 571.737 unidades comercializadas. El formato pequeño sigue siendo el más demandado, representando casi el 63% de las ventas. A nivel de distribución, el mercado nacional sigue absorbiendo la mayor parte de la producción, con Extremadura como la principal consumidora (110.962 kilos), seguida de Madrid, Cataluña, la Comunidad Valenciana y Andalucía. En el mercado internacional, que ha sufrido una caída del 16,6%, la mayoría de las exportaciones han ido a Europa, mientras que pequeñas cantidades se han dirigido a EE.UU., Canadá, Latinoamérica y Oriente Medio.
A pesar del descenso en las cifras, la actividad económica de la DOP ha generado casi 8,5 millones de euros para los operadores del sector, con 2,8 millones destinados a las 19 ganaderías proveedoras y 5,7 millones facturados por las seis queserías certificadas. Pacheco ha subrayado que, aunque la reducción en las ventas ha sido significativa, la producción de la Torta del Casar sigue siendo clave para la economía rural, contribuyendo a la fijación de población y la preservación de un producto con una tradición histórica. En este sentido, ha reafirmado el compromiso de la DOP en 2025 para mantener la calidad y promocionar el queso en nuevos mercados que valoren su exclusividad y alta calidad.
En paralelo, la DOP ha reforzado su apuesta por la producción propia de cardo, un ingrediente esencial en la coagulación del queso. Desde 2023, ha invertido 57.000 euros en la ampliación y mejora de estas plantaciones con el objetivo de asegurar un suministro estable y de calidad. Además, este proyecto cuenta con respaldo financiero de la Unión Europea y la Junta de Extremadura.
En cuanto al relevo generacional en la ganadería, Pacheco ha explicado que, aunque algunas explotaciones han cerrado, el número de cabezas de ganado se mantiene gracias a la compra de rebaños por parte de otros ganaderos, lo que está derivando en una mayor concentración de explotaciones. Para atraer a las nuevas generaciones, ha señalado la necesidad de modernizar el sector con tecnología avanzada que facilite la conciliación laboral y familiar. Asimismo, ha destacado el éxito de la Escuela de Pastores de Casar de Cáceres, donde el 70% de los alumnos logra incorporarse al mercado laboral.
Finalmente, Pacheco ha recordado que la Torta del Casar solo puede elaborarse en queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, garantizando así su autenticidad y sus características diferenciadoras, elementos clave para seguir impulsando su reconocimiento y prestigio en el mercado.
