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Carrilleras ibéricas a Jerez

Lázaro Carrasco, de Monocromo Bilbao, nos presenta esta receta en Hoy por hoy Bilbao-Bizkaia

Radiorecetas | Carrilleras al Jerez

Radiorecetas | Carrilleras al Jerez

07:28

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Ingredientes para 4 personas

  • 6 carrilleras
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1/2 copa de jerez
  • 30g uvas pasas
  • Crema de chia :4 chias 250 g nata 100 g mantequilla Sal pimienta
  • Migas de chorizo :20 g de chorizó ahumado picante 40 g panko o pan molido (gordito)

Preparación

  • Limpiar muy bien las carrilleras, salpimentar y marcarlas en sartén hasta que estén muy doradas
  • Pochar las verduras
  • Añadir las pasas y cuando se esté agarrando en la cazuela añadir el jerez
  • Cuando el alcohol reduzca se añaden las carrilleras y se cubren de agua o caldo , las dejaremos estofar a fuego medio después de hervir unos 40 minutos y una hora de reposo
  • Sacaremos las carrilleras en una bandeja, colamos la salsa y la pondremos a reducir hasta que quede untosa.

Crema de chia

Más información

  • Pelaremos la chia y la coceremos a fuego lento con la nata la mantequilla y sal pimienta
  • Cuando esté totalmente cocinada la trituraremos y la reservamos para la guarnición,

Migas de chorizo

  • Picaremos muchísimo el chorizo lo pondremos a fuego lento que saque toda su grasa y saltearemos el panko hasta que quede crujiente
  • Podemos emplatar , o servir en cazuela con las guarniciones a parte .

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