Callos guisados
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Callos guisados / Moesia
Palencia
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Ingredientes:
1 kilo de callos de ternera limpios
3 cebollas
4 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimentón
10 granos de pimienta
Laurel
Comino
200gr de jamón serrano
2 chorizos frescos
Paso a Paso:
Primero lavamos los callos y los ponemos en la olla, cubrimos de agua, añadimos sal, 2 hojas de laurel y los granos de pimienta. Cerramos la olla y la ponemos a fuego, una vez empieza a soltar vapor la dejamos unos 50 minutos.
Mientras tanto, picamos las cebollas y los ajos. Los ponemos en una cazuela con aceite y los pochamos bien.
A continuación picamos el jamón y el chorizo en taquitos y los incorporamos a la cazuela. Los dejamos hacer, añadimos la guindilla desmenuzada, la cucharada de pimentón, una pizca de sal, los granos de comino y mezclamos bien.
Una vez hechos los callos los escurrimos y guardamos el caldo.
En el sofrito añadimos los callos, mezclamos bien y le ponemos un poco del caldo de hervir.
Lo dejamos guisar unos 20 minutos a fuego suave añadiendo algo de caldo si fuese necesario.
Presentación:
En una cazuela de barro ponemos los callos y un poco de salsa.
