Antonio Jiménez: el secreto para conseguir la mazamorra más rica
El cocinero jefe de La Montillana nos regala esta receta para el verano
Gastronomía. Antonio Jiménez (La Montillana) nos cuenta la receta de su mazamorra (30/07/2020)
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Córdoba
El chef de La Montillana, Antonio Jiménez, ha explicado en Córdoba cuál es la receta del plato estrella en su establecimiento del centro o en La Taberna del Río, en la Ribera. Ahora mismo, la mazamorra la están acompañando de una emulsión de mango (dulce) y atún rojo.
Cada vez son más los turistas que piden esta receta tradicional que, además, puede ser un acompañamiento ideal de carne o pescado. Además, "tiene mucho juego" y se puede sustituir la almendra por nuez de macadamia o piñones.
RECETA DE MAZAMORRA DE ALMENDRAS (PARA 4 PERSONAS)
230 gramos de almendras
230 gramos de migas de pan (de pueblo o telera preferentemente)
1 cucharada pequeña de vinagre de Montilla-Moriles
300 mililitros de aceite de oliva virgen extra
medio litro de lecche frío
medio litro de agua fría
1 diente de ajo
sal
Y luego toca conseguir la textura adecuada una vez se utiliza la batidora o robot de cocina para la mezcla. Y a disfrutar.
María José Martínez
Directora de Informativos de Radio Córdoba. Mi trabajo mira especialmente hacia la igualdad, la sociedad...
