'Explosión Ibérica' o 'La sirenita': más recetas exclusivas del concurso de tapas del Benidorm Fest

Benidorm

En el ecuador de la segunda edición del Benidorm Fest la gastronomía sigue acompañando a la música de este certamen heredero del Festival Internacional de la Canción. La capital turística de la Comunitat Valenciana se prepara para el fin de semana con un nivel de ocupación hotelera más propio de periodos vacacionales y sus bares y restaurantes trabajando sin descanso para atender a todos los seguidores del certamen.

El Tapa Fest, un concurso gastronómico al que se han sumado 18 establecimientos de la ciudad y que está causando furor entre los miles de comensales que ya han probado algunas de esas creaciones, continuará hasta el domingo. Sin embargo, este viernes conoceremos a los ganadores porque entre las más de 2.000 personas que han participado en las votaciones se va a sortear un pase para la gran final del sábado.

En cualquier caso, les seguimos ofreciendo las recetas de algunas de estas tapas para acercar Benidorm a su cocina. Si en otra entrega les explicamos cómo preparar las del restaurante El Mesón con su ‘Seta morcillona’ o la de Pinocchio Playa con 'Hola Raffaella', hoy les acercamos el pincho 'Explosión Ibérica' de la Taberna Andaluza y 'La sirenita' de La Cava Aragonesa, relacionada con el mítico trofeo que se daba en el clásico festival que se celebró en la ciudad entre 1956 y 2006.

Explosión ibérica

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El nombre de esta tapa que ofrece uno de los restaurantes con más soleta de Benidorm, la Taberna Andaluza, está inspirado en los grupos musicales y cantantes españoles, de ahí surge 'Explosión ibérica'. Carrillada de cerdo ibérico y jamón ibérico. Todo cocinado a baja temperatura, junto a ingredientes que le dan un toque dulce único como el boniato y la reducción de Pedro Ximénez.

Ingredientes

• Carrillada de cerdo
• Jamón ibérico
• Boniato
• Sal
• AOVE
• Pedro Ximénez
• Leche
• Vino tinto
• Ajo
• Zanahoria y cebolleta
• Pimienta
• Romero
• Laurel
• Canela
• Mantequilla

Paso a paso

1. Sofreír el ajo y la pimienta junto con el laurel.
2. Añadir la cebolla y la zanahoria troceadas y dejar pochar e Incorporar un poco de romero.
3. Sellar a fuego fuerte las carrilladas. Una vez que estén bien selladas, añadir el tinto y dejar evaporar un poco.
4. Agregar el caldo y cocinar aproximadamente una hora y 20 minutos. Dar vueltas de vez en cuando.
5. Transcurrido el tiempo y comprobamos la textura de la carne, si es la correcta, triturar las verduras y dejar que se rehogue todo hasta que consigamos la consistencia deseada.
6. Como acompañamiento preparamos un puré de boniato. Colocar en la parte superior del puré unos taquitos de jamón ibérico. Decorar el plato con reducción de Pedro Ximenez.

La sirenita

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En la Cava Aragonesa, ubicada en la famosa calle de las Tapas o de los Vascos del casco antiguo, la cigala rellena de tartar de salmón con vela de panceta, gelatina de tomate y polvo de alga Nori quiere trasladar con su sabor a esa sirena de oro que se otorgaba a los ganadores del Festival de Benidorm, certamen que se utilizaba en los años 50 para preseleccionar al representante.

Ingredientes

• Salmón
• Cigala
• Aguacate
• Cebolleta
• Wasaby
• Soja
• Panceta
• Alga Nori
• Tomate
• Gelatina en laminas
• Pimienta blanca
• Mollete inglés

Paso a paso

1. Pasar la cigala por la plancha para poder sacarle la carne. Una vez vaciada, se hierve.
2. Se marina el salmón con azúcar, sal, varias pimientas, zumo de limón y naranja.
3. Para la realización del tartar mezclamos el salmón, una vez marinado con la carne de la cigala, el aguacate y la cebolleta, cortados en dados muy pequeños, el wasabi, y la soja. Salpimientar y reservar.
4. Hidratar la gelatina en agua a temperatura ambiente. Triturar el tomate y calentar. Una vez caliente le añadimos la gelatina ya hidratada. Remover hasta que se disuelva y se vierte en un molde rectangular. Necesita de 4 a 6 horas en nevera
5. Una vez cocida la cigala se rellena con el tartar.
6. Cortar una lámina muy fina de panceta, se pasa por la plancha hasta quedar casi transparente. Cubrimos el cuerpo de la cigala.
7. Colocar la cigala sobre el mollete inglés y decorar con la gelatina de tomate cortada en dados. Espolvorear la tapa con el polvo de alga Nori