El Centro de Tecnificación Gastronómica de Almagro enciende sus fogones como referente culinario regional

Ciudad Real

Situar a Castilla La Mancha entre los primeros puestos, no solamente en la producción de vino y agroalimentación, como despensa de Europa, también en la excelencia gastronómica. Es el objetivo del Centro de Tecnificación de Gastronomía que se inauguró ayer en el palacio de Valdeparaíso de Almagro, que impulsa la Diputación de Ciudad Real con el aval del Basque Culinary Center, cuyo director general José María Aizega, reconoció que se abre un camino apasionante que repercutirá en el desarrollo socioeconomico de la provincia. Están dispuestos a colaborar desde esta institución gastronómica en proyectos innovadores en los que hay que implicar a los jóvenes

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Acto en el que el presidente de Castilla La Mancha destacó que nuestra región ha roto clichés, demostrando que la cantidad, no está reñida con la calidad, haciendo referencia al vino y confiaba que con estas instalaciones, en una de las ciudades turísticas de la región, seguiremos batiendo récord desde la hostelería, no solo se viaja para visitar monumentos también para comer y beber. En este sentido valoraba la importante aportación del Basque Culinary Center y felicitaba a la Diputación por el empeño personal de sacar adelante este proyecto.

Especialmente emocionado el presidente de la Corporación que puso en valor el trabajo de los hombres y mujeres de la hostelería que, sorteando las dificultades, sacan adelante sus negocios. José Manuel Caballero presumió que si en Ciudad Real ya contamos con la feria más importante del vino español en el mundo, como es Fenavin, también podemos situarnos entre los mejores, formando a los profesionales del sector en las aulas de este flamante centro, con el que además, se busca un objetivo claro, retener el talento gastronómico.

Entiende, del mismo modo, que el CTG tiene la misión de formar a los profesionales de la gastronomía manchega en nuevas técnicas y productos así como el cometido de potenciar la alta cocina en torno a nuestros productos agroalimentarios.

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Se trata, en definitiva, de trabajar de manera multidisciplinar para contribuir a la calidad y a la profesionalización del sector con la puesta en marcha de un proyecto pionero que ofrece la posibilidad de colocar a la provincia de Ciudad Real a la vanguardia en materia de innovación gastronómica, a la vez que sirve para incentivar a los profesionales del sector hostelero, a quienes se pretende animar a que continúen o inicien trayectorias relevantes que eleven el prestigio de la gastronomía manchega.

Caballero entiende que el Centro de Tecnificación Gastronómica da sus primeros pasos con una interesante hoja de ruta porque aborda la gastronomía como sector transversal que contribuye a generar dinamismo en la provincia y, por tanto, riqueza y empleo.

No en vano, necesita del concurso de los chefs, los encargados de innovar a partir de platos tradicionales, del sector agroalimentario, que exhibe su potencial como uno de los más representativos en la economía de la provincia, y de la hostelería, el vehículo ideal y obligado para difundir la riqueza gastronómica del territorio ciudadrealeño.

También el sector reconoció el reto que tienen por delante para alcanzar la excelencia entre fogones, que ya es palpable en muchos de nuestros bares y restaurantes.

Han tomado la palabra, asimismo, el alcalde de Almagro, Daniel Reina, quien ha resaltado la importancia que tiene para la villa encajera contar con un Centro de Tecnificación Gastronómica. Y el director general del Basque Culinary Center, Xose Mari Aizega, ha puesto el acento, entre otras cosas, en el interés de la Diputación de Ciudad Real por levantar y lograr un mayor reconocimiento de la cocina manchega con la calidad como aval principal de las atractivas creaciones gastronómicas que, a buen seguro, se obtendrán.

El Centro de Tecnificación Gastronómica Palacio Valdeparaíso cuenta con unas instalaciones distribuidas en varias zonas como la de bienvenida y recepción, cocina y almacenamiento de enseres y productos, la zona de restaurante y de aulas, entre las que se encuentra un lugar habilitado convenientemente para la celebración de catas y un Aula Magna. Del mismo modo, existe un amplio cuerpo en el edificio que permite el alojamiento.

El Centro de Tecnificación Gastronómica se ha concebido como un espacio formativo, un foro gastronómico y precursor de ideas en el que se ofrecerán cursos que dirigidos, fundamentalmente, a los profesionales del sector de la provincia, aunque también hay para el público en general, quiere combinar su pasión por la cocina con su ocupación habitual.

El centro quiere también consolidarse como el punto de unión entre el mundo educativo, el laboral e el investigador, de tal manera que se crean sinergias que permitan al mundo de la gastronomía manchega evolucionar hacia la calidad y la excelencia, y también a convertirse en punto de encuentro donde las ideas y visiones sobre la gastronomía sean compartidas.

Todos los espacios están distribuidos en un palacio decimonónico bien conservado dependiente de la Diputación de Ciudad Real por el que los últimos han pasado miles de personas, ya que se dedica con acierto a usos docentes, académicos y culturales.