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Cocinar la felicidad. El arte culinario contemporáneo y su filosofía

12/12/2021

Cocinar la felicidad. El arte culinario contemporáneo y su filosofía

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La alta cocina busca generar emociones estéticas de calado en los comensales mezclando creatividad, ciencia y tecnología. Si la cocina puede llegar arte será porque sabe ser metáfora y alegría de vivir: es un monje cartujo anónimo creando un nuevo licor con el que mejor llegar al cielo; es el monje benedictino Dom Pérignon desarrollando una nueva técnica, el método champenoise, para burbujear a gusto, es Paul Bocuse revolucionando la tradición culinaria francesa con su nouvelle cuisine; son Adrià, Aduriz y Arzak concibiendo nuevas esferas para el deleite.

Manuela Romeralo, Marcos Morán y Manuel Cruz

Diálogos con Teodoro León Gross

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