LLuvia de estrellas en Aragon

Zaragoza

La Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa de Aragón, con sede en Graus, ha presentado la V edición de la Feria de la Trufa y la campaña 2024/2025. La feria será los días 30 de noviembre, sábado y 1º de diciembre.

Como principales actividades destacan la exposición de trufa y productos relacionados, demostraciones de maquinaria especializada en la truficultura y venta de trufa y de tapas elaboradas con trufa negra de invierno, así como actividades para el público infantil. También se realizará el II concurso nacional de perros truferos “Villa de Graus”. Habrá diferentes charlas y demostraciones con el cocinero y truficultor Javier Turmo, además del concurso “el peso justo de la trufa”: quien se aproxime más al peso de la trufa seleccionada, se la llevará a casa. Igualmente tendrá lugar el I Concurso de Trufas Feria de Graus, donde se expondrá y elegirá la trufa de mayor tamaño y la de mayor calidad del inicio de la campaña y se subastará la trufa ganadora para fines benéficos.

Por otra parte, esta Feria marca el inicio del Mercado de la Trufa de Graus, que se celebrará los días 7, 14 y 28 de diciembre; 11 y 25 de enero; 8 y 22 de febrero; 8 y 15 de marzo. Tanto la feria como la propia temporada de trufa cuentan con la colaboración y el patrocinio del Ayuntamiento de Graus, Comarca de Ribagorza y la Diputación de Huesca que desde hace más de 16 años viene apoyando el cultivo de la trufa (Tuber Melanosporum) en la provincia a través de diferentes líneas, tanto de fomento del cultivo como de la investigación y el aprovechamiento de este hongo en gastronomía.

Gastronomía de 10

Ansils, Casa Arcas y La era de los Nogales logran tres nuevas estrellas Michelin para Aragón. El restaurante Ansils está en Anciles, a dos pasos de Benasque. Iris tiene 30 años y su hermano Bruno, 33. Ambos, desde la cocina y desde la sala, han conseguido enfundarse la preciada chaqueta blanca con la estrella bordada. Más allá de su innegable calidad como chef, Iris comenzó a darse a conocer al ganar recientemente eI Campeonato Oficial Hostelería de España Tapas y Pinchos con su propuesta 'Bombón de escabeche de paloma", por ser finalista en Madrid Fusión del premio a Cocinero Revelación y por ser una de las grandes promesas de la prestigiosa Basque Culinary Center. Además, la consecución de la estrella es todo un hito, ya que el restaurante no tiene ni un año y también consiguió un solete Repsol.

Su oferta gastronómica se basa en dos menús donde proponemos un recorrido desde el Congosto del Ventanillo hasta la montaña. El menú Alta Montaña cuetsa 95 Euros y el Monte Bajo 70.

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La segunda estrella Michelin para Aragón es para Casa Arcas, a 10 kilómetros tan solo de distancia, en Villanova, situado en el hotel que lleva el mismo nombre. Detrás del restaurante, en su parte conceptual, está David Beltrán, jefe de cocina en el restaurante de Martín Berasategui, en Lasarte (Guipúzcoa). Su visión de la gastronomía tiene que ver con platos de autor, elaborados con producto local y con refinamiento y técnica

Las opciones que proponen son Paseo SL-5, la opción más económica y reservada en exclusiva para los clientes alojados, con cinco pasos, además de Sendero PR-7 (58 Euros), con siete pasos, y de Gran Recorrido GR-10 (77 Euros), la propuesta más completa con hasta diez pasos.

El siguiente La era de los Nogales, situado en Sardás, un pueblo de 38 habitantes, cerca de Sabiñánigo. . El chef Toño Rodríguez fue capitán de la selección española en las Olimpiadas Culinarias, elegido mejor cocinero del año 2024. Su restaurante, mejor restaurante de Aragón y ahora termina este año con una estrella Michelin.

Más allá de reconocimientos internacionales, no olvida sus raíces y el peso que han tenido en su cocina. Formado en la escuela de hostelería San Lorenzo de Huesca, considera que estos centros “son la base de la cocina” y de la que se surten los profesionales. La Era de los Nogales dispone de dos menús degustación diferentes, sólo disponibles en servicio de comida: R-ecuerdos (70€) y A-mbición (95€)